焖鱼
主料
鲫鱼(适量)
调料
大蒜(适量)老姜(适量)辣椒(适量)食盐(适量)酱油(适量)老抽(适量)生抽(适量)白酒(适量)
厨具
炒锅、平底锅
1 首先,切辣椒,老姜,大蒜等等。鲫鱼洗干净,加入酱油盐,醋少许腌制15分钟。
2 把油加热加入姜蒜、辣椒爆香,用筷子把鱼一条一条滴放入开炸。此时应该关火,防止油温度过高崩溅。
3 再慢慢来加火,让鱼慢慢来煎可以放入一点老抽等配料了。此鱼比较小,所以就把鱼头扣了,实在是麻烦。
4 鲫鱼肉质感好,细腻。所以在放进锅里后,不要多次翻动,就是沿着锅边滑动就好。焖熟后即可出锅
5 再慢慢来加火,让鱼慢慢来煎可以放入一点姜蒜、辣椒等配料了。此鱼比较小,所以就把鱼头扣了,实在是麻烦。鲫鱼肉质感好,细腻。所以在放进锅里后,不要多次翻动,就是沿着锅边滑动就好。
煎焖鱼
煎焖鱼的做法
主料
黄花鱼(适量)
调料
葱姜(适量)面粉(适量)盐(适量)生抽(适量)料酒(适量)米醋(适量)
厨具
平底锅
1 准备材料
2 黄花鱼趁着未完全解冻,切成薄片,将内脏剔除,加入盐、料酒、生抽、醋腌制,同时放入葱段姜片
3 腌好的鱼沥干水分,裹上一层面粉
4 将油锅烧至足够热,放入鱼片煎至两面金黄色
5 将腌鱼的汤汁倒入锅中
6 加上适量的水,烧开后转小火焖制
7 经常用铲子推推,以免糊锅底,将汤汁收干
8 起锅装盘即可
小窍门:
1、煎焖鱼裹上面粉是为了防止鱼肉散开,适量即可,面粉不必裹得太多。
2、盐和醋的调味最为关键,口味不能太淡,调好汤汁的煎焖鱼味道相当鲜美。
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