正宗牛肉汤做法和秘方?

Question

如题所述

Answer 1

全国各地都有制作牛肉汤的方法，味道各异。淮南牛肉汤以其正宗闻名。制作牛肉汤时，应选用健康新鲜的牛肉。在寒冷的冬天，喝一碗正宗的牛肉汤能带来温暖和满足感。而且，在家中自制美味牛肉汤，更是值得自豪的事情。接下来，我们将分享牛肉汤的基本制作步骤，希望这个即将到来的冬天，能为你带来一丝温暖。（请珍藏！这是传承数十年的秘方）
正宗牛肉汤的做法与配料秘方：
食材：
- 牛腱子肉 500克
- 牛大骨 750克
- 牛油 50克
- 水 2公斤
香料配方：
- 良姜 8克
- 桂皮 2克
- 丁香 1克
- 白芷 2克
- 草果 1个
- 香砂 2个
- 甘草 0.5克
- 香菜籽 1克
- 山奈 5克
- 陈皮 4克
- 八角 5克
- 香叶 2片
- 红辣椒 5个
调料：
- 食盐 2克
- 鸡精 2克
- 味精 2克
- 胡椒粉 3克
- 姜片 45克
- 大葱 50克
- 香菜 10克
- 辣椒粉 适量
制作步骤：
1. 将牛肉腌制6小时以上。
2. 将香料配方用白酒泡制10分钟，取出香料使用。
3. 先将牛肉焯水，再过冷水，以彻底去除血沫。
4. 煮牛大骨2小时，加入香料包和调味料，再煮1小时，制成原汤。
5. 将牛肉放入原汤中煮50分钟左右，然后浸泡冷卤6小时。
6. 冷冻牛肉，这样切肉时能保持完整美观，避免切碎。
7. 最后，用煮好的牛肉汤汁（底汤）加入香菜、辣椒油即可完成美味的牛肉汤。
小贴士：
1. 牛肉腌制时加入花椒、生姜、食盐、料酒。
2. 煮骨汤或牛肉时，出现血沫要立即清除。
3. 严格按照以上步骤操作，以防腥味。
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