食品冻结温度曲线平坦段的长短与哪些因素有关?

Question

如题所述

Answer 1

传热介质的传热快慢和冷却介质的导热性有关。
根据百度文库查询可知，食品冻结温度曲线平坦段的长短与以下因素有关：传热介质的传热快慢：传热介质的传热快，则冻结曲线的平坦段短。冷却介质的导热性：在冷冻操作中，采用导热快的冷却介质，可以缩短冻结曲线的平坦段。
食品冻结温度曲线是食品在冷却、冻结过程中,食品温度与所经历时间的关系曲线。