做面包没有老面用什么代替

Question

如题所述

Answer 1

做面包没有老面用酵母粉代替。

可以用酵母粉取代，酵母粉发面更加方便。酵母粉是活菌必须用温水揉大概35度的温度吧，也不能太热，不然无法溶解的呢揉好之后要用35度的环境醒，醒半小时之后就可以了把酵母粉和面粉混合，搅拌均匀之后，揉成一个大的面团，然后就可以进行发酵了。

用酵母粉做面包：

天然酵母液酵头需提前一天做好，取15g酵母液＋25g高粉＋25g水，室温放置成发泡酵头把做好的酵头和主面团材料混合，水不要一次倒入，留30g左右，视面团揉合度需要再加揉好的面团醒40分钟，再继续揉面，揉至出手套膜，如图，再进行第1次酵至2倍大。

发酵好的面团撒上干粉，移出到工作台上，轻轻拍打排气，分割成4块，开始整形，若不放任何馅料，就左右两侧往中间，再从底部向上折，折成三折，滚成圆形或整成长形，将接缝处捏闭合，就可以进行第2次发酵。

用了欧芹碎，德式熏肠，以及黑胡椒粉作馅，依次包裹好在表面筛上干粉，进行割包进行第2次发酵发至1.5-2倍大发酵完毕，烤箱预热210度，上下火，入烤箱下层调至180度烤25分钟左右，烤5分钟后将下火调至150度烤至完成。