萝卜能有助于钙的吸收，有帮助消化，化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用。被誉为“人参”的萝卜，很多人买回家烹饪制作之后，发现有些苦涩，这是为什么呢？
主要是因为萝卜中含有过量的芥子油，芥子油的加热时间过短，温度过高都会产生苦味物质，但它的性质不稳定。所以只要有了这一步就不会再苦，反而脆口又好吃。那就是在烧萝卜前，加一道焯水的步骤。现在就用萝卜烧肉来操作一下，开始准备。
主料:白萝卜
辅料:五花肉，食用油，生粉，水
佐料:蒜泥
烹饪步骤:
1，白萝卜洗净、抛皮，再切成薄片备用，五花肉切薄片放置备用。
2，锅中放水加热，水开之后将萝卜倒入水中焯水，萝卜7、8成熟倒出即可（有了这一步，萝卜基本没什么苦味了）
3，锅烧热，放少许油，放肉片翻炒至变色，给点生抽，放入蒜泥，肉色深、出香后，倒入萝卜片，翻炒几下。
4，开始给味，一半勺盐，一勺鸡精，一勺味精，半勺白胡椒粉，适量生抽 、老抽，浇上水（水量不要淹没萝卜）。待水将烧干，开始勾芡，最后点明油（食用油） 出锅既可。
一道色香味俱全，口感熟脆又不苦涩的萝卜烧肉就制作而成了。要想萝卜烧后没有苦，就要萝卜炒前焯道水，这样一步简单操作好方法，不知大家看后以为怎么样?
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第1个回答 2021-08-28
一般萝卜汤都不苦的