糯米粉不可以代替淀粉,糯米粉和淀粉是两种完全不一样的食品,虽然两者在外观上很相似,都是洁白的粉质,两者遇到水都会吸水,但是糯米粉在煮熟后会有韧性,而淀粉不会。在日常的烹饪中,糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等,淀粉一般用来做羹或者是勾芡。
很多人没有淀粉的时候就特别好奇糯米粉可以代替淀粉吗,其实我觉得这个要分情况,如果说用来勾芡这种情况下,那么我觉得糯米粉是不可以代替淀粉的,因为糯米粉不可能会成型的哦,但是别的情况下是可以稍微代替的,最好还是在家准备淀粉。
淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性,勾芡什么的是不行,但是油炸鸡腿什么的倒是可以。其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的,但是用量要少于淀粉,而且一定趁热吃完。淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉,有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。
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