啤酒鱼头是以鲜鱼头、啤酒为主要原料做成的一道名菜，你知道怎么做吗？

Question

如题所述

Answer 1

花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。

产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料(后面会讲到)。

鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。

花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下(二斤半左右），再从下巴处劈开(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。将鱼头放入汤里面(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。

Answer 2

首先将鱼头切开，中间不要切断，然后放入葱段，姜片儿，在鱼头上面涂抹一些盐，洒些啤酒，然后把鱼头合起来，再把鱼头放到啤酒里面去，腌制一下，铁锅热油，把鱼头煎黄，然后再把剩下的啤酒倒入，再放入红糖，生抽，老抽，盐，姜末，还有干辣椒，然后小火炖煮，最后用大火收汁就可以吃啦！

Answer 3

我知道。首先应该准备好新鲜的鱼头，然后清洗干净，然后起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，然后将鱼头放入锅中，放入少许的豆瓣酱，然后放上一些干辣椒，倒入适量的调味品，然后翻炒均匀，加入适量的啤酒，中火慢炖20分钟就可以出锅了。

Answer 4

把一些调料放在锅里面，然后倒入花生，又把鱼头放进去，然后把啤酒倒进去没过鱼头，这样开火开始炖炖熟了就可以了。