第1个回答 2021-01-19
黄梅鱼的话，看你是要买什么鱼，是焖鲤鱼还是草鱼还是鲢鱼不管怎么们怎么做最重要的就是腌鱼的过程？一定要把鱼味去掉，这个过程非常的重要，而且鱼的背上都有一根金，这根筋不抽掉的话语就会非常的心，这个是非常重要的。
第2个回答 2021-01-19
食材
主料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉。
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。
做法
1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊；
3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用；
4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
窍门

1、也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。
2、一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。
3、食用时也可以加点香醋
第3个回答 2021-01-19
1、鱼下锅炸至两面出现金黄，之后再出锅进行备用。
2、之后再留底油，放入干辣椒、大蒜、青蒜、生姜爆香。
3、之后加入炸好鱼，加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、啤酒、豆瓣酱。再加入开水、白胡椒，水位跟鱼肉平齐就行了。
4、之后放入油豆腐，把油豆腐稍对半撕开，好入味。然后大火焖至汤汁快收干时，加入青蒜、青椒、红椒、大蒜、大葱丝。
5、在锅内焖上1分钟，好让青蒜散味出来，即可出锅。
这样做的黄焖鱼非常好吃。
第4个回答 2021-01-19
小黄鱼要先经过油炸，炸到焦黄时，再放入每天熬制的汤当中焖，这地道的黄焖鱼就做好了。黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。
用料
草鱼 700g
蒜 3瓣
葱 3根
姜 3片
老抽 3勺
白酒 适量
盐 10克
淀粉 10克
白醋 3克
八角 3克
花生油 5克
白糖 3克
黄焖鱼的做法
清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。
先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易，
将鱼炸至金黄色
备好葱姜蒜花椒
起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。
加足汤放入炸过的小白片。
猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。
细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。
起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。 小贴士 注意最后收汁不要太干，勾薄茨，细火焖，让炸过的小鱼充分吃足汤汁，肉才鲜美哦。