甲鱼怎样烧好吃

Question

如题所述

Answer 1

红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

Answer 2

蒜子烧甲鱼

与临清炒乳鸽一样，这道蒜子烧甲鱼同样采用砂锅慢火煨熟，除了甜面酱、蚝油等传统调料，徐桂帅还加入了黑松露酱和酱，香气和鲜度更上一层楼，与家常味型拉开了差距。甲鱼中掺入半斤蒜子同烧，充分祛腥，走菜前在盘底垫上二两香葱段，带火上桌，在热力作用下，香味持续逸出，满室飘香且能进一步祛腥。
提前预制：
1.取重约1千克的甲鱼一只，宰杀治净后斩件，入冷水烧开，撇去浮沫后倒出，用温水冲去血污。
2.另起锅下宽油烧至四成热，放入蒜子250克小火浸炸至颜色金黄后倒出沥干。
3.锅留底油烧热，下干红辣椒3克、八角3颗炸香，调入生抽8克、X0酱10克、黑松露酱10克、蚝油5克、
甜面酱5克略炒，倒入焯好的甲鱼块翻匀，添清水没过，滴老抽3克调色，加味精6克、鸡精6克、白糖5克及炸好的蒜子搅匀，盛入砂锅，上煲仔炉小火煨10分钟至汤汁剩余约1/4，关火待用。
走菜流程：将预制好的甲鱼连汤带料倒回炒锅，大火烧开，勾薄芡，淋葱油10克搅匀，起锅盛在垫有鲜香葱段100克的盘中，带底火加热，上桌后待葱香味充分释放即可食用。本回答被网友采纳

Answer 3

甲鱼做法很多，
比如可以做，红烧甲鱼，胶原蛋白满满，吃起来很Q弹，很下饭，
也可以做甲鱼炖鸡汤，有一个好听的名字，霸王别姬，放一点虫草花，简直鲜美无比
不过也不要每天都吃，偶尔吃一次就行了，因为太补了，容易上火！