正宗香椿鸡蛋羹的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

正宗香椿鸡蛋羹是一道传统的中式菜肴，以香椿的独特香气和鸡蛋的嫩滑口感而受到人们的喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤：
【材料准备】
新鲜香椿苗：适量（一般50-100克）
鸡蛋：3-4个
清水：适量（一般是鸡蛋液体的1.5倍）
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
香油：少许
葱花：少许（装饰用，可选）
黑胡椒粉：少许（可选）
【步骤】
准备香椿：将新鲜的香椿苗洗净，去掉老根和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。然后将香椿切成细末，切得越细，香气释放得越充分。
打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，尽量不要打入太多空气，以免影响蛋羹的口感。
调蛋液：在打好的鸡蛋液中加入清水，水的量大约是鸡蛋液体的1.5倍。然后加入适量的盐，可以根据个人口味调整，如果喜欢，也可以加入少许鸡精或味精增加鲜味。
过滤蛋液：为了确保蛋羹的口感更加细腻，可以将调好的蛋液通过细筛过滤一遍，去除蛋液中的泡沫和杂质。
加入香椿：将切好的香椿末加入过滤后的蛋液中，轻轻搅拌均匀。
蒸制：将调好的香椿蛋液倒入一个适合蒸的容器中，用保鲜膜或盖子盖上，以防止水蒸气滴入影响口感。然后将容器放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸制。蒸的时间根据容器大小和蛋液的厚度而定，一般约10-15分钟，直到蛋羹凝固且表面平滑即可。
出锅装饰：蒸好的香椿鸡蛋羹取出后，可以根据个人喜好撒上一些葱花增加色彩，滴几滴香油增加香气，如果喜欢，也可以撒上一些黑胡椒粉增加风味。
享用：一道香气扑鼻、口感嫩滑的正宗香椿鸡蛋羹就完成了，可以作为早餐或是便餐享用。
【小贴士】
选择香椿时，尽量挑选嫩绿、无病虫害的香椿苗，这样口感和香气最佳。
蒸制时火候不宜过大，以免蛋羹表面起泡或凹凸不平。
如果想要蛋羹更加细腻，可以在蒸制前将蛋液过滤几次，去除更多的泡沫和杂质。
蒸制过程中，可以用锅盖留一条缝隙，防止水蒸气在锅盖内凝结后滴落，影响蛋羹的口感。
总之，这样制作出来的香椿鸡蛋羹，既保留了香椿的独特风味，又有着鸡蛋的柔滑口感，是春季不可多得的美味佳肴。