历史上，燃气灶的起源可以追溯到1799年，法国人菲利普·鲁本获得了煤气照明和取暖两用装置的专利。他首先在巴黎的一家饭店中安装了这种设备，尽管初期因难闻的气味而不受欢迎，但鲁本并未放弃，持续改进。然而，1804年，鲁本在研制过程中不幸遇害，燃气灶的研制工作一度中断。
直至1826年，英国的詹姆斯·夏夫，作为北安普敦瓦斯公司的副经理，发明了世界上第一个厨房专用的炒菜燃气灶。这种立式炉灶设计独特，上方有挂肉的钩子，下方则是火口，但没有固定的炉台。1834年，法国利明顿的巴士旅店首次大规模使用燃气灶，其饭菜美味且无异味，显示出其优越性。
1836年，燃气灶的生产开始专业化，英国工厂开始专门生产，并在1852年出现了煤气燃烧装置与炉台一体化的炉具。恒温器控制的燃气灶在1915年出现，标志着技术的进一步进步。1855年，德国化学家本生发明了"本生灯"，推动了气体燃烧技术的发展。随后，随着燃气灶的普及和煤气供应的稳定，燃气灶具逐渐成为现代厨房的标准配置，直至今日。
即炊具， 英文译作Cooker。 灶具按使用气种分为：天燃气灶、人工煤气灶、液化石油气灶 电磁灶。 按材质分为：有铸铁灶、不锈钢灶、搪瓷灶。 按灶眼分为：单眼灶、双眼灶、多眼灶。 按点火方式分为：电脉剖点火灶、压电陶瓷点火灶 。按安装方式分为：台式灶、嵌入式灶