味精的发明也有100多年了，是由日本人首先从海带中提取出来的，它的主要成分就是谷氨酸钠这种增鲜物质。鸡精则是由浓缩的鸡汁和谷氨酸钠配比而成的，鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠，不过鸡精的谷氨酸钠要少一些，因此食用后感觉口不是那么太干。鸡精和味精是很好的增鲜调味料，炒菜时如果正确使用，可以为菜品提味一，鸡精和味精都是粮食提取物现在生产鸡精和味精的主要原料，一般就是玉米和大米。我们生活中很多调味料里面都含有味精和鸡精的成分——谷氨酸钠。现在大家经常食用的酱油、蚝油、鱼露、各种小食品里面，做为调味必不可少的增鲜剂，里面都含有鸡精和味精。很多人说吃鸡精和味精会出现“面部潮红和头疼”，但是很多医学研究都指明这并无根据。二，很多年炒菜都不放味精和鸡精，就只放盐我觉得也没有什么人的生活习惯和口味有时候是根据环境而改变的，很久以前没有鸡精和味精的时候，人们也一样炒菜吃饭。
鸡精和味精的出现，可以说是让“八大菜系之首”——鲁菜变得落寞了!因为鲁菜的精华就是用高汤入菜增鲜，有了鸡精和味精就很少有人去费工、费力的调制高汤了!这个也是为什么鲁菜馆现在很少见的原因。
其实鸡精和味精的主要成分——谷氨酸钠，现在在我们的生活中随处可见，即使炒菜从来不放，那么外面的加工食品是不是从来不吃？售卖的各种调味料是不是从来不用？外面的饭店和外卖是不是也从来不吃？我觉得这个就是一个自我安慰，如果不吃外面的食物，也不用任何调味料而只用盐，那么这个姑娘的生活也未免太单调，也太缺乏生活气息，给人太古板和“一根筋”的感觉。
味精和鸡精做为厨房里常备的增鲜调味料，没有必要把它们“妖魔化”。凡是皆有一个度，谁也没有把鸡精和味精当饭吃，只要掌握一定的使用量，是没有什么危害的，否则很多食物都会从我们的眼前消失。至于炒菜多年不用味精和鸡精，那只是个人的口味和生活习惯，这个没有什么好评价的。