山东人,中国受孔孟思想文化影响最深的群体,有情深似大海,义重如泰山,忠心黄河长的优良传统,无论走到天南地北,山东人见到山东人都有一种强烈的亲近感、信任感。山东菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面这10大美食是豪爽山东人的美味,外地食客只能默默凝视,无从下嘴。
鲁菜乌鱼蛋是一道传统名肴,由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品,早在清代初期,这道美食就有制作,在山东地区流传至今,外地食客知道这道美食的食材后只能默默凝视,无从下嘴。
2、鲁菜九转大肠
九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,据记载,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品,开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。好多外地食客吃不惯猪大肠,主要是因为其味道,就如同臭豆腐一样,爱吃的人就喜欢这股味道,不喜欢吃的闻其味就避而远之了。
鲁菜朝天锅是山东潍坊特色小吃,其做法用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,其中猪肠不要断的,并且要翻过来清洗,肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要掌握得恰到好处,鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料食用,有点像北京的卤煮火烧,在当地朝天锅已有几百年的历史,起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今,面对着这些的猪下水,好多外地食客想要接受其美味,还是需要多吃几次才能适应。
4、德州羊肠子
德州羊肠子是山东德州的特色小吃之一,德州扒鸡闻名遐迩,羊肠子在当地也是非常有名,相传,早年间,德州有那么一群满族人,在当时的社会已经是地主身份,他们最爱的食物就是羊肠子,每天都要喝,辛亥革命之后,家道中落,变成了贫民,但做羊肠子的手艺还在,就雇佣个长工帮忙,后被长工偷学了技艺,随之,这个秘方也被广为人知了。这道被本地人视为美味的羊肠子汤,外地食客第一次还是有些不适宜其膻味。
鲁菜清炸大肠是一道传统名菜,又是一道用大肠做的美食,可见山东人多喜欢这道食材,猪大肠要想吃的时候没有异味,关键在于前期的清洗处理,四川人做大肠在烹饪时会用大量辣椒麻椒等作料掩盖猪大肠的异味,山东的鲁菜全靠前期的处理清洗,外地食客要是第一次吃,只管闭上眼睛,大口拒绝就是了。
大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东最为有名,大葱也有讲究,生吃最好的是靠近根部的葱白,蘸酱为豆酱,大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味,好比臭豆腐吃起来香闻起来臭,受害的往往是旁边的人,不是食客。就像上海弄堂里一家人家煎臭豆腐,臭满全巷,而吃得人家倒是有滋有味。
生呛梭子蟹是一道山东莱州的传统小吃,莱州湾盛产"三疣梭子蟹",汛期一年分"麦黄蟹"和"豆黄蟹"两次,秋天,先煮好腌蟹子用的汤水,冷却后,装进坛子里,再将活蟹子放入汤中,让其饱饮腹中,然后封坛20天,开坛即可食,生吃螃蟹对于第一吃的外地食客绝对具有挑战性。
爆炒腰花是一道经典鲁菜,和川菜的火爆腰花略有不同,后者更追求味道的麻辣,且味道醇厚,滑润不腻,用辣椒花椒压盖猪腰的腥味,鲁菜的爆炒腰花处理猪腰的腥味不会用花椒和辣椒,更追求食材本身的味道,做这道菜的师傅都会加上糖和醋来除去猪腰的腥味,处理不好,这道菜就根本无法下咽,第一吃的外地食客还需要慢慢适应。
渣豆腐是以豆渣和白菜叶为食材制成的一道美食,沂蒙山区曾盛行一种带有浓厚地方特色的普通小吃渣豆腐,在那生活极度贫困的艰苦岁月,野菜、薯秧、树叶,只要是能吃的东西,都能做出一锅渣豆腐。尽管那时的渣豆腐质量很差,谈不上什么营养价值,但能撑饱肚子,从那时候走过来的沂蒙山人,对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受,如今,人们生活水平逐年提高,当年那曾经救助过生命的渣豆腐也有了质的飞跃。
10、胶东马鲛鱼馅饺子鲅鱼饺子是胶东的风味特产,鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,古人云“山有鹧鸪獐,海有马鲛鲳”,鲅鱼的鲜嫩已经攻占了山东人的味蕾,夺取了胶东人的记忆。但要是吃到不正宗的鲅鱼饺子,那叫一个腥,根本无法下咽。