第1个回答 2020-09-11
步骤一:将鸡宰杀后用开水去除鸡毛,用刀剁去鸡爪,去除内脏和脏物(炖鸡汤一般是不要内脏的,但是自己吃的就不要浪费了),内脏切几刀(内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心)放在旁边备用
步骤二:接着把内脏和母鸡用清水洗净(这一步一定要清洗干净,特别是鸡肺要去除),一起放在沸水锅中,加入料酒焯水一分钟捞出(焯水时间要长一些,这样更好地去除腥味)
步骤三:砂锅内放入竹网(放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅),放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入(有的人可能不想放入鸡油也可以不放,放多了喝起来确实腻人)
步骤四:最后一步放入清水(水要盖过鸡身许多才行),然后加入生姜葱,盖上砂锅盖,转中火烧开,撇去浮沫,转微火上焖两个小时以上(这一步一定要炖烂),最后放入适量盐、鸡精、味精甜口,即可出锅食用啦
老母鸡汤之总结
总结一:慢火炖汤时间长,让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出(中途尽量不要多次打开盖子,有时候炖汤往往就靠那一口气)
总结二:不放过多的调料,保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放,放盐后可以再炖几分钟,让汤与盐溶合,这样汤味浓滋味好