外酥里嫩的油条怎样才能炸出来，需要哪些诀窍？

Question

如题所述

Answer 1

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

在我们豫东，油条也叫杠子油条，有经验的老师傅可以把鸡蛋灌进油条内，然后再去炸，吃起来外酥里嫩，一股蛋香荡漾在口齿之间，别有一番风味。越是传统的做起来越麻烦，所以现在已经没有多少人做了。我为传统文化逐渐消失感到很失落，下面我把油条的配方和操作步骤公布出来，大家也可以学着去做一下，为自己枯燥乏味的生活增添一些乐趣。

无食品添加剂的特精面粉10斤，无铝泡打粉1两。小苏打0.4两，碱面【碳酸氢铵】0.3两，鲜奶精0.5两。盐1.6两，水【30度】6.5斤。先把无铝泡打粉和干面粉拌匀！然后把小苏打，臭粉，鲜奶精。盐溶入水里。把水倒入面中搅拌，把面用揣面和叠面法和至三光。即面光，盆光，手光！盖好静置30分钟再揣第二次面。揣好后分割成大小适合自己的面用方便袋装好放在保温箱里静置2个小时左右就可以下锅炸，油温要控制在180度左右。要勤翻动油条。

Answer 2

当热气腾腾的外酥里嫩油条出锅那一刻，总会让人忍不住赞叹它的美味。要想做出完美无缺的油条，可不是一件易事，它需要一些小诀窍。如果你也想像面点师一样炸出令人垂涎的油条，不妨跟随我的步骤，一起探索油条炸制的奥秘吧。
选择一款优质的低筋面粉，这是制作外酥里嫩油条的关键。低筋面粉的筋度较低，炸制后会产生蓬松酥脆的口感。和面时，水和面的比例非常重要，一般是2:3，即两份水对应三份面粉。水温最好控制在30-35度左右，这样可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成有韧性且不黏手的面团。
揉面也是油条制作中不可忽视的环节。揉面不仅能让面团更加光滑细腻，还能排出面团中的空气，减少炸制时油条出现空洞的情况。面团揉到扩展阶段即可，判断标准是提起面团时，面团能轻松拉伸出一层薄膜，且不会轻易破裂。
发酵是让油条蓬松的秘诀。将揉好的面团放入温暖湿润的地方发酵，一般需要1-2个小时。发酵过程中，面团中的酵母菌会分解糖分产生二氧化碳，从而形成无数的小气孔，使得油条炸制后内部呈蜂窝状，口感也会更加酥脆。
发酵好的面团需要经过搓条、拉长等一系列整形步骤。整形时要注意手法轻柔，避免破坏面团中的气孔。整形后的油条需要再次醒发15-20分钟，这一步可以让油条充分松弛，炸制时更容易膨胀。
油温是炸制油条的关键。油温过低，油条会吸入过多的油脂，口感会变得软绵；油温过高，油条外皮会迅速变焦，而内部还未熟透。最佳的油温在170-180度左右。
将油条下锅后，不要急于翻面。等油条定型后，再用筷子轻轻翻动，确保油条受热均匀。炸制过程中，可以适当调整油温，保证油条外皮酥脆，内部蓬松。
当油条表面金黄酥脆，内部熟透后，即可捞出沥油。沥油时，可以用厨房纸吸去多余的油脂，让油条口感更加清爽。
掌握了这些小诀窍，你也能做出外酥里嫩，蓬松香脆的美味油条。在周末的早晨，为自己和家人炸上一锅热气腾腾的油条，搭配一碗香浓的豆浆，开启元气满满的一天吧！本回答被网友采纳

Answer 3

首先需要把火候控制好，尽量用小火炸制，如果火候变大，可能会导致油条表面发黑，变得僵硬其次应该把面在发酵的时候要发酵好，因为松软的面在炸制的过程中会产生小孔，这样榨汁出来的油条会比较松软。

Answer 4

当然是掌握炸油条的诀窍就能炸出来了，要掌握的诀窍有这些，第一炸油条的面一定要提前一两个小时弄好放在一边用保鲜膜盖上；第二下锅炸的时候注意火候不要太大，这样就能炸出外焦里嫩的油条啦。

Answer 5

首先就是调制好的面团，里面加入一些小苏打，还有就是发酵粉，这样的话会让面团更加的蓬松可口，扎拽的油条外酥里嫩，非常好吃。