第1个回答 2020-03-13
膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。糙米和胚牙精米,以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮;此外,根菜类和海藻类中食物纤维较多,如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为:小白菜0
.7%、白萝卜0
.8%、空心菜1.
0%、茭白1
.1%、韭菜1.
1%、蒜苗1.
8%、黄豆芽1.
0%、鲜豌豆1
.3%、毛豆2
.1%、苦瓜1
.1%、生姜1
.4%、草莓1.
4%、苹果1.
2%、鲜枣1
.6%、枣(干)3
.1%、金针菜(干)
6.
7%、山
药0
.9%、小米1.
6%、玉米面1
.8%、绿豆4
.2%、口蘑6
.9%、银耳2
.6%、木耳7
.0%、海带9
.8%
随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入,一些高纤维食品越来越受到青睐,菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。