家常炒牛肉总是老的嚼不动，关键做好哪一步，牛肉嫩滑不腥不柴呢？

Question

如题所述

Answer 1

平时我们做菜的时候尤其是在炒肉的时候一旦做出来的肉口感不对劲总是会下意识地把责任归咎于肉本身，然后埋怨这些肉的质量不好导致自己炒出来的肉不好，很多时候明明自己买的肉是属于质量比较好的那种，但是最后依旧会归咎于肉。在炒鸡肉和猪肉的时候这种情况还是比较少见的，因为这两种肉烹饪起来，难度还是有的，但是如果我们烹饪的是牛肉那就真的是悲剧了。

由于大家都知道，牛肉是最大烹制的牛羊肉之一，如果我们做出来的牛羊肉不好吃当然不太可能怀疑自己的烹饪技术，终究，连别的肉自身都能做，并且做得那样美味，为何那么非常容易烹制的牛羊肉自身却搞不好，因此下结论，便是牛羊肉有什么问题。但是，实际上大家心里都知道这一缘故极有可能是由于自身的因素，但是不想要进行这一结论而已。但是，该面临的最终还是得应对的，因此下面我就和大家一起分享一下有将会在炒牛肉的过程中发生的难题。

但是，恰巧是由于这类更为随意的情绪让大伙儿失败了，切牛肉实际上是一个十分必须耗费心计的事，由于牛羊肉和别的的肉不一样，如果我们不可以用正确的方法切得话最终牛羊肉有将会连啃都啃没动，这一并不是和大伙儿开玩笑的，大家切牛肉的情况下一定要依照方法来切，这种所说的方法就是为了依照牛羊肉的纹理来切，我们能看到羊肉的表层是有纹理，有一些人切纹理的过程中感觉沿着纹理切是呢美观大方，因此就沿着纹理切。

则是不清楚，一旦那么进行了之后，最终炒过的牛羊肉一点是口味特差的，大家合理的作法是要竖直纹理切下来，那样大家最终炒下来的牛羊肉才能十分嫩滑，还有一个需要注意的位置便是我切的牛羊肉薄厚。许多人感觉牛羊肉会出现缩水因此切的非常大，但是那样做是错的，我们应该切得薄一点，那样牛羊肉才能快点儿熟，不会由于加温很久危害口味！

Answer 2

关键就是在下锅之前进行腌制，加入适量的生粉，蛋清和食用油，这样腌制的牛肉滑嫩。

Answer 3

家庭在炒牛肉之前，应该先将牛肉腌制一下，放一颗蛋清和适量的生粉，抓匀之后腌制十分钟再炒，这样口感会比较滑嫩。

Answer 4

可以先用鸡蛋清对牛肉进行浸泡，这样才可以让牛肉变得更嫩一些，吃起来才不会出现柴的口感。