做臭豆豉用麦草不是为了保温，是为了发酵。
不用麦草，是不行的。
臭豆豉，河南地区称之为臭豆。
臭豆，是河南农村一种黄豆制作的食材，各地多有不同，由煮熟的黄豆于小麦秸秆中发酵而成，是河南农村常见食材之一。
臭豆豉，别名：臭豆、干盐豆、河南臭豆、
叶县臭豆。
制作方法
臭豆目前仍以农家自制为主，尚未进行工业化生产，制作效率低。
臭豆制作方法和
臭豆腐相似，都是靠“捂”。
将新鲜黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。
臭豆食谱
1、传统吃法
提前清水浸泡臭豆30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、九菜。
吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。
2、爆炒臭豆
提前清水浸泡臭豆30分钟至半软。热锅葱、姜、蒜、辣椒炒出香味。放入臭豆，继续翻炒即可。
此种方法吃起来较为单一，可以加入肉粒一起爆炒，口感更佳。
3、臭豆炒鸡蛋
提前清水浸泡臭豆30分钟至半软，沥干备用。锅中加入适量稍多油，放入沥干的臭豆炸到出香味。放入切好的葱、姜、蒜翻炒。放入鸡蛋翻炒至鸡蛋炒熟。注意鸡蛋应该包裹臭豆，不要过于散开。