想解馋的时候，做一锅红烧肉，来一大碗白米饭，红烧肉酥烂香嫩，肥而不腻，简直太香了。虽然五花肉比较贵，但为了解馋，狠心来一顿吧。
红烧肉南方习惯用老抽着色，北方习惯熬糖色，我的做法有些不同，我用红糖上色，也不用熬，炒化了就行，红糖糊化之后，味道很好，营养更丰富一些。
先把五花肉洗干净，然后泡在清水中，浸出肉中的血水，加一些料酒更易于去腥，浸泡10多分钟就可以，泡时间长了对肉的鲜味不利。
浸泡完毕后将猪肉切成块，到开水里焯烫2分钟，“冷汤热肉”，吃肉的时候一定要开水焯。
起锅烧油，下入葱段、姜片、八角、肉块煸炒，炒出油脂后下入红糖炒化，使猪肉上色，然后加入少许的生抽、老抽翻炒，加入开水大火烧开，小火慢烧1个小时以上。这里一定要加开水，否则猪肉遇冷收缩，肉质发柴，达不到酥烂的目的。
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慢烧一定要盖严锅盖，中途不要加水，并且一次性把开水加足。如果手头有山楂，不论干的还是鲜的，都可放两个到锅里，肉会烂的更快。
到时间后，加入少许食盐调味，汤汁黏稠出锅即好。烹制红烧肉的香料，只需要放入2瓣八角即可，香料太多则失去了肉的本味。
猪肉本身比较鲜，肉块经过热水焯烫，呈鲜物质锁在肉中，不用加入味精、鸡精等调料都非常鲜美。
朋友们平常不用红糖的话，可以用冰糖，红烧肉的颜色特别漂亮。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-24
我是比较喜欢吃红烧肉的，将五花肉，里脊肉洗净，切成块状。锅里面放点水，加入切好的肉，大火烧开，浮去浮沫，将肉从锅里捞出来，放在碗里沥干水分，把锅洗净，倒入油，再加入几片生姜，炒一下,然后放入肉,继续炒，让肥肉中的猪油煎出来。待猪油煎出些时，放入酱油、八角、香味、桂皮、冰糖，继续一块儿大火煮至开，然后调至中火，此时的肉已经烂了，加入适量的盐和香葱，关火盖上锅盖焖一会儿就可以出锅了。
第2个回答 2021-01-24
红烧肉，全家老小都爱吃的一道硬菜。五花肉切块，冷水下锅加葱姜蒜料酒，煮开撇去血沫，捞出洗净，控干水分。起锅加油倒入冰糖煸炒至香油色，放五花肉翻炒均匀，放入姜片，葱段，干辣椒，香叶，八角，桂皮，炒出香味，倒入开水小火煮一个小时，大火收汁，软糯Q弹的红烧肉就做好了。
第3个回答 2021-01-24
喜欢吃。烧的时候一般是把肉先煎一下，两面差不多都微黄的时候，再加入盐，黄酒，老抽，生抽调味，然后再加入白砂糖，最后就可以出锅了。
第4个回答 2021-01-24
选上等五花肉切成麻将块，把切好的肉放入锅里焯水五分钟，锅里放油放入八角白糖炒至棕色，放入肉块炒出油，倒入黄酒，酱油翻炒至酱油均匀的粘肉上加上开水，跟肉持平放入葱姜香叶，冰糖小火焖煮40分钟，大火收汁翻炒即可
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