在炖牛肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。先用炒锅或者煮饭有的锅都可以不过锅要大一点！里面才可以多加水不会干锅！这时用大火猛煮值得闻到香！这时有筷子试试如果感觉皮可以用筷子戳！感觉比较熟了但这时肉保留有韧性！牛肉，鸡肉，鸭肉，猪肉羊肉等，肉质不同，方式也不尽相同，炖牛肉，加芥未，易熟烂，鸡鹤则在宰杀前灌喂一匙白酒白醋，不仅易于煺毛，也利于熟烂，炖猪肉用山楂，羊肉可加萝卜
炖猪肉不适合用旺火猛煮，不然反而使肉更难熟。因为猪肉遇到旺火时，肌纤维就会变硬，所以不容易煮熟。除此之外，旺火煮猪肉还会减少香味。炖猪肉的时候中间不要添加凉水，因为肉中的蛋白质遇冷会凝聚的，可以先用电饭锅焖煮，在炒炖或者其他的做法炖肉不论是什么肉都要用冷水，然后要文火慢炖，要想炖得快可以加入几颗黄豆或加入萝卜都可以，猪肉在炖的时候，猪肉里含有的呈鲜含氮物质会被释放，把肉切大块一点，呈鲜含氮物质就没有那么容易溢出，这样肉味自然就比较鲜美。
先在锅中炒成半熟，再炖，不一定要用高压锅，一般有些家里不一定有，和平常炖肉一样，就是放一点酸性的东西就可以了，比如，放一点山楂，陈皮，或者醋，都行，因为酸的东西会让肉和骨头都会变烂，希望可以讨论可以加啤酒既能去腥又能增鲜最重要的是炖出来肉很烂乎
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-10
肉类胆固醇较低，都有什么样的炖肉的技巧？一是配菜多选高纤维。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君说，膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收，并促进体内的胆固醇排出。二是加大蒜。烹调肉食时加入大蒜，不但能解腻增香，还能降低人体胆固醇。许多研究显示，每天吃1克或1.5克大蒜能显著降低人体的总胆固醇和甘油三酯含量。三是放生姜。生姜不但能带出菜的香味，还可降低食用者的胆固醇。实验证明，生姜能有效防止血液凝固，预防心脑血管疾病。同时，生姜还是一种强力抗癌的食品。仝慧君提醒，用仔姜（鲜姜的姜芽）更好。
第2个回答 2021-07-10
可以提前焯水，可以提前浸泡去除血水，可以加入一些白酒，可以放一些山楂，可以放一些桂皮。
第3个回答 2021-07-10
在炖肉的时候加入大蒜，生姜，这样可以降低胆固醇，而且也不会破坏营养，但是大蒜不要超过70克。
第4个回答 2021-07-10
首先将肉清洗干净，然后再将它焯水，到时候再准备好锅，再加入一些水，然后再将肉放进去，这个时候可以在里面放一些黄豆加入调味品，然后搅拌均匀，炖肉的时间可以长一些，这样可以入味，这样可以出来的，口感更加鲜美，这样炖出来的肉，可以让胆固醇特别低。