奶 酪 蛋 糕 的 做 法
食材用料:
低粉 25克、奶油奶酪 125克、鸡蛋 3个、牛奶 50克、黄油 30克、细砂糖 45克、
柠檬汁 几滴、淡奶油 130克、细砂糖(加入淡奶油) 13克。
做法:
把食材准备齐;
在模具中刷上脱模膏;
蛋白、蛋黄分离好,分别放在无水无油的容器内,蛋白要放在大的器皿内;
在不锈钢容器内倒入奶油奶酪,加入牛奶;
隔热水搅拌至奶酪奶油融化,与牛奶相融合;
加入黄油,继续搅拌至黄油融化;
将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄;
加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个;
筛入低粉;
快速搅拌均匀成蛋黄糊,细腻顺滑;
在蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋);
分三次加入细砂糖打发蛋白,打到湿性发泡为止,打蛋头提起有软的大弯勾状态,预热烤箱170度;
分三次加入蛋白霜翻拌均匀;
最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌;
把奶酪蛋糕面糊倒入模具内;
隔水法:在烤箱最底层放入烤盘,烤盘内注入1厘米高的水量,烤盘上放一个烤架,放上蛋糕模开始烘烤;上下火,170度烤15分钟上色后,转140度烤45分钟(上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸,防止颜色过深),最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模;
刷了脱模膏,非常容易脱模,动作一定要轻柔,因为奶酪蛋糕质地非常的柔软;
在淡奶油中加入细砂糖;
把淡奶油打发,打至奶油体积膨大,出现明显的纹理;
装入裱花袋中;
在蛋糕体上挤出心形的轮廓;
中间挤满奶油,用刮刀或抹刀抹平;
放上水果,银色糖珠装饰;
这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了;
记得一定放冰箱冷藏,口感才更佳。
快来品尝吧!
小 贴 士
水浴法:将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了;水浴法的话,活底模需要包好锡纸;
轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象;
刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。