下饭又爽口的酸辣藕丁，制作时需掌握哪些步骤？

Question

如题所述

Answer 1

100克莲藕中含淀粉高达16.4克，热量73千卡。熟米饭呢，100克中的淀粉含量是25.9克，热量116千卡。（请注意，生大米煮成熟米饭，重量会变成原来的2.3-2.5倍，很多人会搞错，高估熟米饭的热量，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化等作用。莲藕我们平时用来煲汤或凉拌的比较多，下面给大家分享一个我认为最好吃的做法，莲藕切成细丝，然后和肉丝一样，都分开用调料腌制一下，浸入蛋清水淀粉中。捞出放锅里过下热油后出锅，过下油能增香、增韧劲。

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可不是你所说的那样清淡为主。在四川，重庆、湖南、湖北都有很多适合下饭做法。如常见的就是干锅藕片、酸辣藕丁、鱼香藕盒等；今天厨子就分享一种常见的下饭菜，炝炒藕丁，希望能帮到你。将藕切片，待用。起锅烧水，烧开后放入藕片，等水沸腾后再煮4~6分钟。然后把藕片倒出来放在凉水里，备用。葱切成葱花，姜蒜切小颗粒。把藕片捞出放在盆子里，往里倒入适量酱油、莲藕500克，柠檬半个，洋葱半个，小米辣适量，姜蒜适量，食盐适量，生抽3勺，香醋2勺，老抽1勺，耗油1勺，香油1勺，白糖2勺。

所需食材：莲藕、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、美极鲜酱油、豆油、淀粉。钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。

Answer 2

需要放好作料酱油，辣椒，醋，白糖，香叶，花椒一定要放够。还有在制作中可以放一点淀粉勾芡，会让炒出来的藕丁更加鲜嫩。

Answer 3

去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。再加上几滴香醋，美味可口。继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。

Answer 4

首先要去菜市场买新鲜的藕尖，或者莲藕，藕尖的话它的口感更酥脆，莲藕的话就口感更粉糯一些。然后准备陈醋小米辣等配料，藕尖莲藕切成小丁块。最后加入配料腌制即可。