小鸡炖蘑菇的味道怎么形容

Question

如题所述

Answer 1

小鸡炖蘑菇的味道怎可以用四个字形容，那就是鲜香绵实。

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇（榛蘑）、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇不仅能让人联想到一盘美味佳肴，更让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼，用料也并不那么奢华，但是它的香味却可以飘得很远，这质朴的香味是家的味道。

在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇怎么炖才能更好吃

小鸡炖蘑菇一定要焯水，否则汤就不好喝，有腥味。锅里放水，将鸡切成块，差不多四厘米左右，凉水下锅后开大火，放入料酒、花椒煮开，而后用温水将鸡块洗净，去掉血沫，更重要的是去掉碎骨头渣子。

蘑菇用凉水发好了，洗的时候多洗几次，尤其是一定把沙子洗净，野生的蘑菇做晾晒过程中会有很多沙子，所以一定要洗净，这样炖出来的小鸡炖蘑菇味道才正，记得油温要高，不然做出来的小鸡有菜籽油的味道。

香料不必苛求，如果没有只加一两个八角也可以。没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。中途如果水不够的话，可以适当添加开水，不能加凉水。