小鸡炖蘑菇的味道怎可以用四个字形容,那就是鲜香绵实。
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇(榛蘑)、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇不仅能让人联想到一盘美味佳肴,更让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼,用料也并不那么奢华,但是它的香味却可以飘得很远,这质朴的香味是家的味道。
在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇怎么炖才能更好吃
小鸡炖蘑菇一定要焯水,否则汤就不好喝,有腥味。锅里放水,将鸡切成块,差不多四厘米左右,凉水下锅后开大火,放入料酒、花椒煮开,而后用温水将鸡块洗净,去掉血沫,更重要的是去掉碎骨头渣子。
蘑菇用凉水发好了,洗的时候多洗几次,尤其是一定把沙子洗净,野生的蘑菇做晾晒过程中会有很多沙子,所以一定要洗净,这样炖出来的小鸡炖蘑菇味道才正,记得油温要高,不然做出来的小鸡有菜籽油的味道。
香料不必苛求,如果没有只加一两个八角也可以。没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。中途如果水不够的话,可以适当添加开水,不能加凉水。