终于见到这种问题了，不用说，题主和我一样是个吃货，完全抵挡不住 美食 的诱惑，我想大部分人也是一样的。我们知道现在我们的 美食 种种类总体上比古代人可是大大的丰富了，光是各种水果都让我们眼花缭乱，世界各地的水果在超市都能见到，而在古代这是不可能的，一个荔枝都要八百里加急送到长安。但是，有哪些 美食 在古代是有的，但是在现代我们却吃不到了呢？下面我们就介绍几种吧。
首先就是各种野味
我们现在对各种野生动物是保护的，无法吃到古代人经常吃的各种野味。元代的时候，宫廷中就特别喜欢吃野味，其中熊汤是特别有名的一道菜，把熊肉煮熟，加上胡椒、草果、姜黄，再用葱、酱调味。到了清代，满汉全席中也有熊肉的做法，其中熊掌被誉为是八大珍之一，可谓是极品佳肴了。"掌"是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有"左亚右玉"之称。满汉全系中对熊掌的做法主要是蒸，也有扒、烧等做法。但是蒸熊掌被看作是最为奢华的吃法，其中一道菜名为"掌上明珠"，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。
当然，现在我们不可能吃到熊了，也无法体会到蒸熊掌的美味，但是吃货们还是想尝尝这种极品佳肴，所以，就有人用芋头代替熊掌，做出了类似的蒸熊掌，就是不知道味道如何了。
其次就是失传了的菜肴。
中国传统烹饪是有着极为悠久的 历史 的，歪果仁评价中国，其中之一就是中国有三把刀是远远领先世界的，其中之一就是厨刀。但是，我们传统的烹饪都是师傅徒弟间的口口传授，很少有系统的教材类的东西，并且仅仅传递下菜谱是没用的，手艺才是最重要的，所以，在这种传承中如果没有很优秀的徒弟，很多手艺就失传了。
在清代御膳房里，当时仅仅鸭子的烹饪方法就有四十多种，但是，目前我们最为熟知的就只有北京烤鸭了，其他的烹饪方法大部分都失传了。不仅仅是清代，就是现在我们每天也都面临着 美食 失传的情况。
作为一个具有家传厨艺的答主来说，我们每天吃的菜肴其实仔细看看就那么几种，想吃到一些比较特殊的口味和材料组合的菜肴实在是太难了，中餐也面临着快餐化、工业化的危险。一方面生活节奏加快，很少有人愿意废很多的心思和时间去琢磨一道菜的做法，并且最为重要的是现在工业调味品越来越多，想要什么味道都能给调出来，就算是烹饪学校也开始教如何使用这些调味品，而不是像古代一样用真正的香料去进行调味。这就造成了各种食物的味道越来越不正，越来越像流水作业的产品。
对于答主这种资深吃货而言， 美食 的失传带来的打击是巨大的，去饭店吃饭一盘菜端上来，都不用吃就知道是什么味道了，走了几个饭店无非就是这几种菜，即使是点了他们所谓的拿手菜，特色菜，吃起来也是一股工业香精的味道。唉，这种感觉实在是令人伤心。传统技艺的流失往往是令人难过的，而 美食 技艺的流失是最令人难过的，不知道大家是不是也有同感。
民以食为天，在繁忙的工作生活之余，作为吃货的我们，关心的最多的，恐怕还是： 中午吃啥？晚上吃啥？
打开外卖软件，足不出户，正宗的北京烤鸭，喷香的新疆烤串，想吃就吃，非常方便。
但是，我们可不是什么东西都有机会吃到，比如古代的一些“特色” 美食 。
下面给大家介绍一下那些已经消失了的古代 美食 吧。
（古人享受 美食 ）
首先要介绍的就是各种珍稀野味了。
古代常有“八珍”一说。
八珍，按照原料，可分为上、中、下三种。上八珍有猩唇，驼峰，熊掌，燕窝，猴头，鹿筋，鱼唇，脯。中八珍有鱼翅，鱼唇，裙边，果子狸，鲥鱼，广肚，银耳，哈士蟆。下八珍有海参，江瑶柱，蛎黄，乌龟蛋，赤鳞鱼，龙须菜，鸡块，燕笋 。听上去是不是很诱人？
就拿猩唇来说。
（猩唇）
猩唇，可不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿脸部的干制品，是古代八珍之首。
麋鹿，就是我们俗称的“四不像”。传说，玉皇大帝用熊掌、猩唇来招待佛祖。（虽然我们知道佛祖是只吃三净肉的）
在古代，都是仅闻其名，难能品尝的 美食 。
如今，麋鹿已成国家保护动物，吃货们也只能望“鹿”兴叹了。
其次就是各种虐食。
（传说中的生食猴头）
虐食餐是我国古代权贵阶层中十分流行的一种吃法，手段极其残忍，比如武则天的宠臣张易之喜爱吃的炮烙鸭鹅。
炮烙，是古代一种严厉的酷刑，始于商纣王。
炮烙鸭鹅，就是将鸭鹅放在大铁笼中，在底下燃一盆炭火，笼中放上一碗调味汁。
鸭鹅受热绕笼子而走，渴了就喝几口滚烫的调味汁。
这样汁水进入鸭鹅体内，外部又加以大火烘烤，不一会便烤得烂软，香气扑鼻，可以说是古代版本的北京烤鸭了，让人垂涎欲滴。
可是这种做法一耗费人力物力，我们寻常人恐怕难以效仿，二是不人道，折磨鸭鹅的行为实在是残忍。
因此这种 美食 也只能留存史册了。
（现代 美食 ）
不过大家也不要遗憾。每个时代都有这个时代特色的 美食 ，如今我们的 美食 ，种类之多，大大超过了古人的想象。
作为一个吃货，还有什么不满足的？
歪眼小史工作室出品
作者：冯生徒弟
这个问题不好回答
古代有什么好吃的，我们现代人也不知道，是吧
只能说我们小时候觉得很好吃的东西，长大以后吃就没有以前的那种味道了
小时候吃我们那里的丛菌觉得很好吃 ，现在再去吃就没有了以前的那种味道
大家有没有吃过丛菌？
这个问题让我想起了2300多年前的秦孝公嬴渠梁变法时期的，简单给劲的吃法。来一盆肥羊炖、来一壶苦荞烈酒、来一盆苦菜。
烈酒陪野菜外加肥羊炖，我直流口水。
其实在我国的饮食文化，源远流长，各具特色各具风味，民以食为天，就是最好的说法。
中国自古以来地大物博。许多吃法，都是原生态，原汁原味的。因为生产力摆在那里，相应的调味的东西就少，基本就是油盐酱醋，别无他。
随着 社会 的进步，人类的生产生活渐渐忙碌起来，饮食行业作为一个产业也，红火起来，成了一种盈利的手段，各种需要时间去做的美味食物，都需要尽快的摆在顾客眼前。这样在原汁原味上就会有所欠缺，不足的地方会用各种人造调教，加以调味。
还有就是各种野味，也渐渐不见踪迹。
好多食材闻所未闻，哼不要说听过了。比方说熊掌，多好吃，愣是没吃过。
要说山珍海味，有很多食材都已绝迹，有些由于人类的活动，渐渐变得稀有起来，国家立法保护，这样也吃不成了。
据说满汉全席有108道菜，但是我觉着，远远不止。
就像场说一句话：长江后浪推前浪，前浪消失在沙滩上！我相信我们吃的绝对比古代人更好！
（玉之溪）
“这是人类的地球，其他物种的地狱。”这句话放在这里，简直不能更合适！
不止是中国，几乎所有国家的先民，在古代都会遇到同样的问题：温饱。为此，凡是能够塞进嘴里而不死的生物，都被开发成食物。
自然，所有的这些食物里，有的好吃，有的不好吃。那些好吃又不容易被驯养的生物，很容易就被吃灭绝；反之，那些不好吃的生物，很多都优哉游哉地活到现在，比如说树懒、考拉等等。
《吕氏春秋》记载这样一段话：
吕不韦这个老吃货，几乎罗列了当时最好的山珍野味，唯独没有将最常见的牛、羊、猪、驴等家畜，以及各类家禽列进去。
为啥呢？因为很多人都吃过的东西，不好吹。
不过，吕不韦所罗列的这些“美味”，现在几乎都找不到了。即便是猩猩之唇，也不是你在动物园里看到的那只猩猩了。再者说了，它的唇，你要吻？
这些美味，吕不韦都吃过吗？也不一定，因为里边儿很多“食材”都取自《山海经》，像旄象、朱鳖、有凤、鳐鱼等等，都是传说中大荒的食材。
《山海经》除了光怪陆离的神话世界，最多的，就是各种美味。
比如说，古人在形容九尾狐的典故之后，会在后面加一句“食之不蛊”；形容鹿蜀的样貌之后，会加一句“食之宜子孙”；形容完凤凰的神奇之后，会在后面加一句“凤凰卵，民食之”。
要知道，九尾狐、鹿蜀、凤凰可都是神兽啊！神兽都尼玛不放过，更不用说那些即美味、又好捉的动物了，戳在地上不动弹的植物更不用提。
或许，《山海经》里描述的奇异物种，过去真的存在呢？如果真的是这样，那就太遗憾了，因为它们都被古人吃灭绝了。
天鹅和丹顶鹤从来都是亦仙亦幻的“神兽”，在中国人的潜意识里，这两种飞禽一直都吉祥的象征，不会有人会对它们下手。真实的情况却并不如人所料。
上世纪90年代流行的歌曲《一个真实的故事》，里面讲述了女大学生徐秀娟，为寻救一只受伤的天鹅不慎滑入沼泽地献出生命的故事。歌词里有这么一句：
徐秀娟遇难的地方，就是如今的江苏盐城丹顶鹤湿地自然保护区，这里也是全世界最大的丹顶鹤越冬地。
丹顶鹤保护区从1983年建立时起，一直都有丹顶鹤被猎杀的新闻。即便是江苏盐城边防支队官兵便受命进驻湿地，偷猎者仍然敢对国宝“仙鹤”下手。
1991年，保护区内有一偷猎者为了捕杀野鸡等飞禽，设陷阱下毒，最后一下子毒死12只丹顶鹤！要知道，那会儿全国丹顶鹤总数还不到2000。偷猎者毒杀丹顶鹤，毫无疑问最后都通过黑市进入各类高档餐馆。
据说，在黑市上，一斤天鹅肉的价钱是5000元，而一斤丹顶鹤肉的价钱至少十倍！偷猎一只天鹅，足够抵得上一个农民一年的收入！
照这么个吃法，天鹅和丹顶鹤迟早会灭绝。
△活着的禾花雀和盘子里的禾花雀
△黑市上的穿山甲
除了珍禽异兽，中国人还讲究“食补”，即吃什么补什么。当然了，最重要的是补肾。所以，但凡某个动物的一大堆简介后面，带有“补肾”二字，甭问，它一定会被吃灭绝，比方说去年闹得沸沸扬扬的穿山甲事件。
至少在民国时期，中国还有很多野生华南虎，现如今？
还是那句话：没有买卖，就没有杀害，让人类多一个朋友。
我觉得不仅是古代的 美食 ，就是小时候的一些 美食 现在也吃不到了，因为那时候一是污染没有现在厉害，二是没有化肥，三是都是手工制作，妈妈的味道。拿我们老家来说，有一种野生长江的河豚，完全没有毒，皮可以剥下来蒙在小鼓上，当鼓打，鱼肉很鲜。还有妈妈腌的鱼，一般在腊月，腌制晒干之后，剁块码在缸里,淋上白酒封口，过年后过一段时间拿出来蒸食，美味无比。还有一种野生灰灰菜，野苋菜，现在好像绝迹了。
朋友问什么最好吃，古人云只要吃成保护动物就是极品了，有什么在古代很好吃，但是现在却吃不到的东西？当属海陆空的八珍。不仅仅是吃不到，有时候都没有看见过。
比如说熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝、哈士蟆、鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰、鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳖肚等。这里面大部分都是野生极品 美食 ，古人为什么能吃得到呢
从东北到西南，狩猎是古人获取食材的重要途径，养殖技术仅限于为数不多的家禽家畜，吃饭始终是一个大问题，解决这个问题的唯一办法就是去野外抓啊，没有枪就用弓箭，没有渔网就用钓鱼的办法，山里河里海里，只要能吃的东西都会被人类所获取。后来加工技术成熟了，除山珍野味，家禽家畜之外，还有奶制品、面点、酒类等等。
中华民族的烹饪技艺是一个传统文化传承，有了上等的野味，少不了烹饪大师，如果分类来看，烹饪技艺可分为炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、氽、烩、蒸、煎、烤、拌、炝、腌、冻、酱、靠、熏等数十大类。每一个大类还细分各种单独食材的小类别。
由于原材料生产、烹调方法、风味特点的差别， 历史 上形成“四大菜系”，即：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜(苏菜)。黄河流域产生了北方的代表菜“鲁菜”；长江流域产生了长江上游的“川菜”和下游的“淮扬菜”；珠江流域产生了南方的代表菜“粤菜”。
从春秋时期就讲究“食不厌精，脍不厌细”随着时代的变迁延续千年，满汉全席基本可以代表古代 美食 ，光是看菜名就能想象出当年的奢华美味，我觉得今天能吃上一次满汉全席就极大满足了。古书记载满汉全席有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品，全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，古雅庄重，烩熊掌、蒸驼峰、糟猩唇、蒸鹿尾、野鸡汤都是今天看不见吃不到，古代很好吃，但是现在吃不到吧。
我国是一个讲究“吃”的国家i，俗话说民以食为天，所以吃对我们来说是头等大事，因此从古至今中国人对于吃都是非常用心的，在古代有满汉全席，而在我们现代，有八大菜系。我们在看古装剧的时候，看到皇宫里的人用膳，那是叫一个丰盛，那么古代有什么 美食 是我们现在想吃却吃不到的呢？
一、蒸熊掌其实说到失传的 美食 ，很多人都会第一想到野味，古人都会打猎，所以他们吃的野味那是真正的来自于大自然，是深山里的动物，今天我们要说的这个野味就是熊掌，在现在，这个熊掌肯定是吃不到了，即使有你也不敢吃啊，现在都讲究保护野生动物，你要吃了那可是犯法的，但是在古代就不一样了，古时候熊掌是一道非常受欢迎的菜，在满汉全席里也有这一道。
古时候最流行的吃法就是蒸熊掌，那可谓是美味佳肴，蒸得非常的软嫩，入口即烂，现在只能想想这道菜了，古人吃这个应该是很补的吧。
二、纸皮炸鸡在古代也是非常出名的一道菜肴，它是将整只鸡包住放进锅里去炸，想想都觉得流口水，但是这道菜后来还是失传了，主要是原材料的问题，做这道菜的关键是要用春笋作为原材料，就是古代蔡伦造纸所造出来的纸，现在已经买不到这样的纸了，这道菜后来也就失传了。
三、青鱼秃肺“青鱼秃肺”这道菜已经失传了，秃肺指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在，达到标准的原料已经变成稀有之物。
四、太史田鸡有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。蘑菇水发洗净，与冬瓜分别用沸水烫过，为了去除冬瓜的青味，烫的时候放一小块陈皮，烫完过一下冷河。笋尖要用冷水泡浸30分钟，用清水灼过。田鸡只取大腿部分，用姜汁捞过，入油镬稍爆。然后各料汇入炖盅，上笼炖40分钟便成了。
五、铁锅蛋铁锅蛋就已经失传了。吃鸡蛋的方法很多，白煮蛋炒鸡蛋最简单，而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖，用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。
六、宋楼火烧老人用热水一泡，搁点香油，软绵易食；小孩饿了，直接捧起一个就吃，伴随着“嘎嘣”之声，面香四溢。宋楼火烧的工艺之复杂，现已失传。
当然除了以上的以外，还有很多菜都失传了，比如说鸭子，在古代就有40多种的做法，但是今天流传下来的只有一道北京烤鸭，剩下的失传了，所以古代的 美食 是有很多的，今天都已经吃不到了。
我觉得水才是真正古代很好吃，但现在吃不到的东西。当然这里的吃不到，并不是指得不到水，水从古至今一直都是在循环着，但品质上的落差却是很大的。
我们人体内水的比例占了百分之70左右，我们吃的所有东西都要有水的润化。没有水作为基础，所有 美食 其实都是空中楼阁。古代的水是洁净的，没有工业的污染，没有农药的污染，没有各种生活垃圾的污染。所以有了西施豆腐，用山泉做出来的豆腐人人都夸。还有用这样的干净的水酿造出来的酒，也是很醇厚。用甘甜的山泉泡出来的茶，茶香四溢。
我们现在喝的水，城市里水龙头出来的难免有股漂白粉的味道，里面有很多的氯，这种水拿来淘米烧饭，其实会破坏米中维生素。如果是喝桶装纯净水，又是经过很多道过滤，把里面的矿物质什么的都去掉了，其实成了死水。农村里的井水现在也不是很干净了，由于地下水也受到污染，井水也只能洗洗衣服不能拿来喝了。以前还有河边捣衣的，现在基本都看不到了。
所以，虽然我们现在生活品质提高了，但很多东西失去后可能就很难回来了。珍惜美好吧。
唐僧肉