西冷牛排和肉眼牛排有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

部位的区别
西冷牛排，正宗的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
眼肉牛排，也叫肉眼牛排，肋眼牛排，取自于牛肋脊部位，是近牛肋骨末端，位于第6根骨-12根骨之间，位于上脑和西冷之间，取自牛肋骨边上的肉。

口感的区别
西冷牛排，具体位置不同，风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
眼肉牛排，油花比较丰富，一般都是肥瘦相间，煎制好后既鲜嫩多汁，拥有着丰富的大理石花纹，也有着牛肉本身的嚼劲，给人带来的口感层次极为丰富。

外观的区别
西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
眼肉牛排，从外表上看，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

推荐人群的区别
西冷牛排，推荐入门级牛排行家。
眼肉牛排，推荐牙齿好喜欢吃肥肉的人。

推荐火候的区别
西冷牛排：推荐5分熟。
眼肉牛排：推荐7分熟。

适合人群的区别
西冷牛排：青少年、成年人。
眼肉牛排：适合青少年、成年等牙口较好的人吃。

适合火候相同
西冷牛排：适合3分熟、5分熟。
眼肉牛排：适合5分熟、7分熟。

Answer 2

西冷是一种牛排，它由顶部的牛里脊肉切成厚度约为1/2-3/4英寸的块。这些块通常有一个圆形的中心，因此可以看出其中夹杂着大量的脂肪。
而肉眼牛排是一种厚度大小相同（通常为1.25-1.5 英寸）、不包含显而易见的能够看出来的动物性油料或者其他食材如奶油、黄油之类的牛排。
最后，“Filet Mignon” 是一种很流行但也很贵的牛排。它由前胸部切割而成（即Tenderloin部位) ，平均厚度为0.75 - 1 英寸左右, 它是最少能够看到动物性油料或者其他食材如奶油、黄油之类 的所有三者中最优雅也是最昂贵的一道式子

Answer 3

1. 想要牛排好吃，解冻是关键！
很多人抱怨牛排嚼不动
很多时候是错误解冻造成的
为了能长期保存
很多的牛排是冰冻的

三种解冻方法：
第一种提前一天把牛排
从冰冻放到冷藏自然解冻

第二种是打开水龙头
把真空包装的牛排
（千万不要除去包装）
放在流动的冷水下解冻

第三用解冻板解冻牛排

PS：千万不要用温水
或微波炉解冻
2. 牛排什么部位好吃？

最嫩也是油脂最少的部位
是菲力牛排 Filet
也就是牛里脊肉 Beef tenderloin

因为这个部位牛运动少
所以最为柔嫩

惠灵顿牛排用的就是这个部位

牛排外层有肥肉
油花相对多一些
那就是西冷牛排Sirloin Steak

相对有嚼劲、鲜嫩多汁
也就是视频里用的部位

3. 牛肉要煎多久？
很多人问我牛排要煎几分钟
我不能统一标准回答这个问题
因为每块牛排薄厚都不一样
所以需要的时间也都不一样

视频里的就是非常薄的牛排
这类比较薄的牛排
适合直接煎

牛排放入煎锅中
在牛排底部的颜色慢慢变粉后
然后把牛排翻面
煎牛排不需要来回不停的翻面
只需要翻一次
但这个需要有一定的经验
才能熟练掌握反面的时间
最后再加入黄油和香料提鲜

煎的时间可以用手触摸的方法
来确认熟的程度

但对新手来说最靠谱的方法
还是用食物温度计来确定
把食物温度计插入肉的中心位置
显示的就是食物中心的温度

当温度离理想的熟度温度差5℃
牛排就可以出锅
然后静置五分钟了

4. 牛排有几种做法呢？
除了煎牛排和炭火上烤牛排外
还能用低温料理机煮
低温料理机能保持恒定的低温
这样就能确保牛肉不会过熟
最后用热油煎香表面就好

厚的牛排可以用锅快速煎香表面后
放入预热至180℃的烤箱
不同厚度的牛排烤的时间也不一样

用可放入烤箱的温度计
或长线食物温度计
把金属部分插入牛排中心
在烤箱外的显示器显示达到理想温度
就能从烤箱取出牛排了

5. 煎牛排用黄油还是植物油？
黄油的燃点低
直接用黄油煎容易煎糊
牛排表面煎黑了
里面却没有熟到想要的程度
因此先用植物油煎
最后再用黄油和香料提鲜

6. 哪里能买到好的牛排？
中国很多超市能买到品质不错的牛排
比如：麦德龙和山姆超市等等

7. 牛排需要需要酱汁？
在欧洲我们不喜欢过度腌制牛排
做牛排前只用盐、黑胡椒和橄榄油腌制
享受牛肉的原汁原味
很多人也倾向于不配酱汁吃牛排

但也有部分餐厅配酱汁
想要学习牛排酱汁的话
可以查看我分享的美食烹