大陆叫做隔山肉或护心肉。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
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护心肉可以养肝护肝，养血补血；还能补充营养与能量。经常食用护心肉也不会上火，还可以滋阴降火；也没什么副作用，孕妇也能食用。对身体有好处，但切记也不要过量食用，护心肉也可以和尖椒圆椒等翻炒食用。
护心肉还可以有效提高记忆力，因为肉里含有优质的蛋白质和人体必须的氨基酸，可以有效增强免疫力和记忆力。肉的本身还能提供血红素（有机铁）和促进吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。护心肉性平，一般人群都能食用。
护心肉特色吃法：先吃，石锅护心肉用新鲜护心肉为原料，经独家配方秘制，里面加入红枣枸杞小人参与护心肉的滋补成分相结合，使其更加肉嫩、味道鲜美、营养丰富。
后涮，吃到三分之二的时候，加上满满一锅高汤，放入各种涮品，体验不一样的火锅，护心肉锅独特的味道，让吃过的每一个人满口留香，流连忘返。
参考资料：百度百科-护心肉
大陆叫做隔山肉或护心肉。
肝连肉就是与猪肝相连的那块肉。用来隔断腹腔与胸腔的组织。
这块肉位于心脏，两肺的下面，肝脏，脾脏，胃的上方，就像一个大圆盘分割着胸，腹腔，随着呼吸而上下运动，在胚胎发育时期，由腹侧生出的腹侧隔膜与背部生出的背侧隔膜两者愈合而成，在横膈上可见，主动脉劽孔，下腔静脉劽孔和食管劽孔，横膈的作用是帮助呼吸，在排便和呕吐的时候增加负压。
肝连肉是台湾小吃很重要的一种，这块护心肉内有筋膜，吃起来非常有弹性,用护心肉来炒菜非常香，并且护心肉的做法也有很多，比如可以红烧、卤制、爆炒等。
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做护心肉的技巧：
1、护心肉一定要用水冲洗干净。
2、辣椒一定要切成长三角形，容易熟，最后出锅的时候只要7分熟即可。
3、护心肉先炒好，要刷锅子的，否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。
4、护心肉先用姜蒜和其他的佐料拌均匀，这样才会入味。
5、炒的时候一定要不停的翻炒，才会均匀。
参考资料来源：百度百科-护心肉
台湾的肝连肉，大陆叫做护心肉。
肝连肉是台湾的小吃之一。顾名思义，是与猪肝相连的肉。在中国大陆，被称为护心肉，这块肉也就是膈肌，是隔断胸腔和腹腔间的组织，在拉伸和收缩时起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不受震动。
这块护心肉内有筋膜，吃起来非常有弹性，比起一般的猪肉要好吃很多，用护心肉来炒菜非常香，并且护心肉的做法也有很多，比如可以红烧、卤制、爆炒等，无论怎么做都非常美味。
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猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
参考资料：百度百科 护心肉
本回答被网友采纳台湾的肝连肉大陆是叫护心肉。
肝连肉是台湾小吃中的一种，顾名思义就是与猪肝相连的那块肉。在大陆叫做护心肉，就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
由于护心肉有筋膜，吃起来很有弹性有嚼头。
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做护心肉的技巧：
1、要放一个红辣椒，红辣椒有甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。
2、辣椒一定要切成长三角形，这样容易熟，最后出锅的时候只要7分熟即可。
3、护心肉先炒好，要刷锅子的，否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。
4、护心肉先用佐料拌一下，炒的时候比较鲜嫩。
参考资料来源：百度百科-护心肉
台湾的肝连肉大陆叫护心肉，广东叫隔山肉。
肝琏肉是台湾小吃很重要的一种，顾名思义就是与猪肝相连的那块肉。(猪横隔膜肌)有的地方若没有特别名称，只要跟肉摊老板说"跟猪肝，猪肺连在一块的肉"即知。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
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尖椒护心肉做法：
配料：
色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有骨头汤适量也可以。
准备工作：
1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下,鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油,鸡精,盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用。
2.青、红辣椒切成长三角行呈条状。
3.葱切成葱花,蒜切片。
做法:
1.锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅,放盘子里待用。锅子洗干净。
2.锅子烧热放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐,和鸡精,锅铲用力摁几下辣椒,盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。
3.翻炒2分钟,放葱花,加入老汤适量，然后起锅。
提示：
1.一定要放一个红辣椒,比较好吃点.因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。
2.辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行。
3.护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点。
4,护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。
5、如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点回锅肉得意思，味道更好。
参考资料：百度百科-护心肉