虾仁鲜肉月饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料

油皮料

中筋面粉 213克

糖粉 6克

猪油 35克

植物油 35克

开水50一60度 100克一110克

酥皮料

低筋面粉 144克

猪油 36克

植物油 36克

猪肉馅料

猪肉穈 350克

盐 4克.-可根据个人口味调整

白糖 10克

老抽 10克

蚝油 15克

胡椒粉 1克

麻油 8克

鸡蛋液 1个

葱花 é€‚量

虾仁馅料

虾仁 é€‚量

盐 é€‚量

白胡椒粉 é€‚量

淀粉 é€‚量

表面刷鸡蛋液、芝麻 é€‚量

做法：

先把馅料拌好。肉糜加调味料拌匀。虾仁用少许盐、白胡椒粉淀粉抓匀。备用。

油皮料全部混合入面包机一个揉面程序可以出膜即可。分3⃣️等份。图片上方的面团。油皮揉好后需要醒15一20分钟。冰箱冷藏醒面。 油酥料充分混合捏成团。分3⃣️等份。图片下方。冰箱冷藏备用。

取一份油皮，把一份油酥团包裹起来。（另外二份要保湿保存）。

不需很精细。但一定封口要捏紧。我这个还没捏噢。

然后用手掌按扁后拿擀面杖擀成长方形。长25公分、宽18公分左右。

三折叠起。如果前序没放冰箱冷藏的话，面团非常非常非常软，不要担心噢。因为我做的时候一直担心呢，以前做的小包酥，也就是一个一个的包酥。这次这么软会不会失败啦？没事！！！就是擀的时候要温柔点轻轻的擀。

再次擀成长方形，长22一25公分、宽20公分左右。

从长的一边慢慢卷起，一边卷一边注意两边往内测收拢，否则两端露出影响面团等分。

卷好分割成5等分。

取1份按图示，先中间按压再把二头捏拢。

用手掌和掌跟慢慢压成薄片，周边稍薄些。个人觉得手按比擀好。（擀的时候擀面杖会带起油皮膜）建议在油布或油纸上操作，便于取拿薄片。

取下面片加上馅料。

选粗略地捏几个褶。

再将褶子捏拢起来收口捏紧。

收口朝下放入烤盘。预热烤箱200度。

刷一层鸡蛋液，撒上芝麻。

200度，30一35分钟。入烤箱烤制。

时间到，鲜香的月饼出炉啦。