日本料理前菜“芝麻八爪鱼/付味螺肉”的做法是什么?

Question

如题所述

Answer 1

准备小八爪鱼:

1.小八爪鱼分开头和爪,剥去头皮,切掉眼睛,冲洗干净,切大块.

2.把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟.

3.冲洗干净小八爪鱼,抹干水份。

一、步骤:

1.准备一大盆冷水。

2.姜去皮,拍扁。

3.葱切段。

4.把姜和葱放入一锅水,大火烧开。

5.用漏勺分批盛小八爪鱼,放入滚水烧熟,大约10到15秒钟。

6.马上把氽熟的小八爪鱼浸入冷水,使其内部停止加热,以保持肉质爽脆。

7.把小八爪鱼抹干水份。

二、准备调汁:

1.青柠挤出汁。

2.把西班牙辣椒粉,青柠汁,盐,黑胡椒粉,红椒粉,蜜蜂,橄榄油,味啉,和日本豉油放在一起搅匀.

三、其它准备工作:

1.紫洋葱去皮,切粒。

2.黄瓜去皮去籽,切片。

把小八爪鱼,紫洋葱粒,黄瓜片,和调汁混起来吃,冰冻过风味更佳。

小八爪鱼,紫洋葱,小黄瓜,青柠,日本豉油,味啉,西班牙辣椒粉,和红椒粉。

Answer 2

芝麻八爪鱼
食材：
新鲜或冷冻八爪鱼 1 只
白芝麻 适量
盐 适量
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
蚝油 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
食用油 适量
做法：
将八爪鱼处理干净，切成小块，放入碗中加入盐、料酒腌制15分钟。
锅中倒入适量食用油，待油温升高至5成热，放入腌制好的八爪鱼，翻炒至八爪鱼变色。
加入生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀。
盛出后撒上白芝麻即可。
付味螺肉
食材：
田螺 1 斤
姜 3 片
蒜 2 瓣
小米椒 1 个
花椒 10 颗
八角 2 个
桂皮 1 块
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
糖 1 茶匙
食盐 适量
食用油 适量
做法：
田螺用清水浸泡2-3小时，期间换水2-3次，去除泥沙。
锅中倒入适量清水，放入姜、蒜、小米椒、花椒、八角、桂皮，大火煮沸。
将田螺倒入锅中，煮至田螺全部张口后捞出沥干。
锅中倒入适量食用油，待油温升高至5成热，放入田螺翻炒至田螺肉收紧。
加入生抽、蚝油、糖、盐调味，翻炒均匀。
盛出即可。
小贴士：
八爪鱼焯水时，时间不宜过长，以免肉质老化。
付味螺肉中可以根据个人口味添加其他香料，如香叶、丁香等。
两道菜都可以作为下酒菜或小吃。

Answer 3

芝麻八爪鱼
用料
八爪鱼 约200克
生姜 2片
葱白 1段
料酒 1勺
甜辣酱 20克
辣椒酱 10克
麻油 1小勺
醋（可选） 1/4小勺
白糖（可选） 1/4小勺
芝麻八爪鱼的做法
1.将八爪鱼清洗干净，锅中水烧开，放入姜葱和八爪鱼，焯烫半分钟捞起冲洗降温，彻底甩干水分；
2.炒锅放1勺麻油，将辣椒酱和甜辣酱炒匀，略加少许醋和一丢丢白糖综合辣味，倒入八爪鱼
3.翻炒至酱汁裹匀即可；出锅撒上熟芝麻，放至冷却再食用味道更好。

付味螺肉做法
用料
主料

米饭2碗

寿司醋3茶匙

辅料
芥末适量
味付海螺肉200克
酱油2茶匙
味付海螺寿司的做法
1.将米饭煮熟，打散，散热

2.装起两饭碗大米饭，加入3茶匙的寿司醋，搅拌均匀

3.模具放入一片紫菜，然后装入米饭，压紧

4.切成小段

5.取3块紫菜饭图摆到寿司碟上

6.海螺肉切成碎粒

7.用汤勺将海螺肉勺到紫菜饭团上，然后准备好芥末酱油即可开动

Answer 4

材料：
。小八爪鱼 1/2磅
。紫洋葱 1/2个
。小黄瓜 1根
。姜 1小块
。葱 1根
。盐
。水
调汁材料：

。西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
。青柠 1个
。盐 适量
。黑胡椒粉 适量
。红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
。蜜蜂 1茶匙
。橄榄油 2汤匙
。味啉(Mirin) 1汤匙
。日本豉油 1/2汤匙
准备小八爪鱼：

1。小八爪鱼分开头和爪，剥去头皮，切掉眼睛，冲洗干净，切大块。
2。把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。
3。冲洗干净小八爪鱼，抹干水份。

小八爪鱼过水：
1。准备一大盆冷水。
2。姜去皮，拍扁。
3。葱切段。
4。把姜和葱放入一锅水，大火烧开。
5。用漏勺分批盛小八爪鱼，放入滚水烧熟，大约10到15秒钟。
6。马上把氽熟的小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
7。把小八爪鱼抹干水份。
准备调汁：
1。青柠挤出汁。
2。把西班牙辣椒粉，青柠汁，盐，黑胡椒粉，红椒粉，蜜蜂，橄榄油，味啉，和日本豉油放在一起搅匀。
其它准备工作：
1。紫洋葱去皮，切粒。
2。黄瓜去皮去籽，切片。
把小八爪鱼，紫洋葱粒，黄瓜片，和调汁混起来吃，冰冻过风味更佳。
小八爪鱼，紫洋葱，小黄瓜，青柠，日本豉油，味啉，西班牙辣椒粉，和红椒粉。
大功告成~~