你因什么对普洱茶存在偏见，炒作？喝不惯？不爱喝的各有各的理由，其中还有人是因为其香气，也就是我们常说的陈香。普洱茶的香味有很多，比如樟香、兰香、枣香、荷香等等，这些香气是怎么来的呢？今天我讲讲最普通的香气陈香。
普洱熟茶
茶叶的香气，主要是由茶叶中的芳香物质决定，因为香气有各种类型，所以起决定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香气怎么来的？
茶叶本身内在的香气物质。在渥堆的过程中，特殊的工艺造就的。
喝茶
为什么渥堆的过程中会产生陈香？
这涉及到茶叶内在物质的化学变化，在渥堆的过程中，酶的作用，儿茶素多酚类物质的氧化还原以及水热和酸性条件，这些都能引起或促进茶香物质的产生。我们可以从物质变化的反应来看，它是常见的氧化—还原、化合、分解、酯化、异构化、环化、脱胺、脱羧等。
普洱茶
这里还需要提到一点，茶叶的香气是茶叶本身内部处于优势状态下的香气物质决定的。为什么要强调这一点呢？很多人有一个误区，认为茶叶周边种什么树，茶叶的香气就是什么样的，比如说茶树周边种的是樟树，那么茶叶就是樟香的，其实这二者并没有直接关联。
普洱熟茶的陈香是怎么来的，一个是原料的品种，另外就是加工的工艺。
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说到普洱茶，很多人都对它“越陈越香”的特点极为感兴趣。因为“以陈为香”这一特性，在中国其它以追求鲜香为主的五大茶类里，就属它最为独特，仿佛能让人感觉到一股来自时光的味道，多多少少自带一股神秘感。
因此，普洱茶的“陈香”既是时光留给普洱茶最好的一件礼物，也是普洱茶最能让人沉缅其中的一种韵味。
这种香气、这种韵味，貌似一股陈年老味，但绝不会是一股霉味；貌似只有一种味道，实际上却是多种香味的综合表现；貌似一缕从土里冒出来的土气，但却是一种自然、令人舒服的气味。
我们知道，茶叶香气是由人体嗅觉感知到茶叶中有香味物质形成的记忆。由于不同的制茶方法产生了不同的香气成分。普洱茶是典型的后发酵工艺，因此普洱茶的陈香里，据应用现代生物技术研究表明，实际上经转化、生成达到了200多种。
但是，数理上的分析无非向我们证明了它的存在与独特性。对于茶人来说，如何才能更好地感知一杯普洱茶细腻独特、层次分明的木质陈韵显然更能满足我们舌尖上的体验。
于是，关于普洱熟茶与普洱生茶经自然陈化后形成的陈香的品鉴，自然就成了茶人孜孜探索的主题之一。
一般的普洱生茶放个三五年还不一定能够出现陈香，五年以上随着时间的渐增，陈香愈发明显。但对于人工“渥堆”催熟的级别比较高的普洱熟茶来说，一两年的陈味就非常明显了。而且有些自然陈化的普洱生茶，达到一定的年限后，比如15年以上，就有可能出现明显的樟香、参香，甚至是药香。
但不管怎么说，优质的普洱茶的陈香，一定不会是异杂味，不会是那种令人沉闷的陈气，也不会是陈臭味，而是清正的陈韵，令人神舒气爽、内心愉悦的韵味。
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