第一个吃面当然是手擀面最好吃,只有手擀面才能吃到面条的劲道。
第二个就是卤的制作,咸鲜味的卤再配上点辣椒油,制作出来的打卤面就是个无敌的存在。夏天炎热煮出来的面条在过水吃起来就更过瘾了。
====茄子肉丁打卤面家常版====
【面条】:面粉,鸡蛋,水。
【面条卤】:长茄子,五花肉,葱花,生抽,老抽,淀粉,色拉油,盐和味精。
【面条卤制作方法】:1.茄子洗净,先切成2厘米左右厚度的薄片,再切成长条,最后再切成2厘米见方的小丁备用。五花肉洗净,先把肉皮剃掉,再切成1厘米见方的肉丁。锅中倒入适量的色拉油,放入切好的肉丁煸炒,用中火别开大火,把五花肉中的油脂炒出来,在炒至颜色金黄即可。
2.把五花肉捞出来备用,锅中的油脂很多不要动,直接倒入茄子丁快速翻炒,炒至茄子表面颜色变黄,放入葱花炒香,在放入五花肉丁炒匀。倒入生抽炝锅,再倒入适量的水,加入老抽调色。盖上锅盖烧开,用淀粉和盐,味精调制一个芡汁,开锅5分钟后打开锅盖,倒入芡汁炒匀出锅。
【面条制作方法】:1.面粉中挖一个小坑,打入鸡蛋,再倒入适量的水和成面团,面团不能和太软。很多人都是和面和不好。主要就是加水加不明白。面粉放在小盆中,挖一个小坑的作用就是水量加多少。和面时要分散,不能只在有水的地方揉面,要把所有的干面粉向中间有水的地方和。
2.先把面和成很多个大块,让后看这些大块的软硬度,如果比较软就不用再加水了,直接和成面团,因为小盆中还有很多干面粉,这样面团的软硬度就差不多,不要看见盆里有干面粉就加水,那样面团一定是软的。如果大块较硬,可以适当地加一些水,加的时候要注意一点点加。这时候加的水,主要是洗手盆中干面粉的作用。
3.和好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟,再把面团揉至表面光滑,在松弛30分钟。案板上撒上适量的干面粉,把面团擀开,擀成0.2厘米左右的薄片。由于面团较硬,可以用擀面棍把面团卷起来擀,在面团上多撒一些面粉,擀好以后把面片折叠起来,切成0.3-0.5厘米左右的面条。放到锅中煮熟,过凉水即可。
【总结】:打卤面要先做卤,在煮面条。不能反过来。如果先煮面条会造成,面条在水中寖泡时间过长,失去了劲道的口感。由于打卤面的卤很咸,所以制作面条时最好不要在面条中加盐,加鸡蛋同样可以增加面条的韧劲。煮面条需要开水下锅,手擀面和意面不一样。不能冷水下锅。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。
本回答被网友采纳茄子打卤面的做法:
主料:挂面150克、茄子(圆)250克、五花肉150克、小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、香葱少许。
辅料:料酒1小勺、老抽少许、盐适量、生抽1大勺、蚝油1勺、红薯淀粉1小勺。
1、首先准备好需要的食材,茄子建议用嫩的圆茄子,口感更好。
2、接着将五花肉洗净切小丁,然后加入少许盐,1小勺料酒,少许老抽,1小勺红薯淀粉,用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
3、然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈,大蒜拍扁去皮后剁碎,装入盘子里备用。
4、再把茄子切成丁,茄子不用去皮,放入清水里浸泡片刻,这样操作茄子不易变色。
5、茄子浸泡好以后抓干水分,锅烧热后放入茄子,大火翻炒,茄子炒软后盛入盘子里备用。
6、接着锅里放少许油,油热后倒入青红椒大火炒至断生,盛入碗里备用。
7、锅里再加入适量食用油,油温6成热时放入肉丁,大火爆香后加入蒜末,煸炒出香味。
8、然后加入提前炒软的茄子,大火翻炒均匀。
9、这时加入少许盐、1大勺生抽,1勺蚝油翻炒均匀,再加入适量清水焖煮片刻。
10、煮至茄子软烂,然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀,最后加入少许鸡精提鲜,撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。
11、开始煮面条,锅里加入适量清水,大火烧开后放入活性发酵空心挂面,用筷子搅散。
12、煮至8分熟时捞出面条,过一遍凉开水,然后沥干水后加入少许食用油拌匀,这样可以防止面条黏在一起。
13、将煮好的面条放入碗里,表面铺上炒好的茄子肉丁,用筷子拌匀就可以开吃了。
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食材准备:鸡蛋6个,高汤适量,鸡肉丝适量,牛肉丝适量,酱油,香油,盐,水淀粉,花椒适量。
方法步骤:
1、将鸡肉丝煮熟,撕成撕待用,香菇,木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝;
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒,然后下入黄花,木耳和香菇翻炒;
3、另取锅加入高汤烧开,放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜,烧开后淋入水淀粉勾芡;
4、然后倒入蛋液,搅散成蛋花,最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
刀削打卤面
做法
1,刀削面的面团较其它的面团来得硬,所以水量较少,不太好揉,揉的时候水先倒在中间的粉上,将此一部分先捏成团再包裹些干粉,待干粉吃进去后再加一些干粉,可以分段来揉,揉一下醒一会,醒过的面会较软些。
2,夹心肉切小丁,冬菇、黑木耳泡软后也切丁,红萝卜、豆干切丁,可以加入任何喜欢的食材,我还加了毛豆仁。食材都准备好,醤料也准备好,这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。
3,起油锅先炒肉丁,变色后推到锅的一边,用锅中余油炒豆瓣醤及黄豆酱,这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其余调味料,加入所有其余的食材,加高汤盖过食材,焖煮入味,煮至红萝卜丁软化就差不多了,用太白粉水勾一点薄芡即可,喜欢醋味重的可再来些起锅醋。
4,烧锅滚水,用特制削面的小刀将面团削至滚水中,煮至面条透心就可捞起,淋上打卤汁,美味的刀削面完成了,即削即煮的面条特别有嚼劲,吃多少削多少,剩下的用保鲜膜包好,放冰箱,下次再削一様美味。