做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“稀松平常”的事，基本每周都要进行一、二次。发面加酵母了，还用加小苏打么？一，酵母和小苏打是两种完全不同的东西酵母是一种真菌，它富含人体所需的各种营养素，而且在食物加工和制作中大量使用。离开了酵母我们将失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面粉膨胀起来。这个就是酵母的发酵原理。
苏打是化学合成物质，它的学名叫碳酸氢钠。苏打是通过高温和水的作用，释放出二氧化碳使面粉膨胀。所以单纯用小苏打发面是不能把面发起来的，它只能在加热的过程中释放二氧化碳，起的是“膨松剂”的作用。
二，发面要不要加小苏打发面主要是看你要制作什么样的面食，如果制作油炸食品的话，那么小苏打可以起到膨胀的作用，这时候是可以加一部分小苏打的。发酵面团如果发酵成功，闻起来没有酸味，那么小苏打是可加可不加的。如果发酵面团有酸味，那么就需要加点小苏打来酸碱平衡一下，以去除面团的酸味。正常情况下以100克面粉添加1克小苏打为宜。
添加小苏打时最好是在面团已经发酵完成，揉面排气时添加。这样二次发酵时来发挥小苏打的功效。
三，小苏打的妙用小苏打可以用来清洁餐具，尤其是茶垢特别多的茶具。用一点小苏打擦拭一遍，然后清水冲洗干净就会光亮如新。（陶瓷制品和白钢制品效果都不错）小苏打还可以用来清洗蔬菜瓜果，可以去除它们表面的污渍和农药残留。食用小苏打用来冲水喝，可以改善胃胀。小苏打用来腌制肉类，可以使肉类变得嫩滑，吃起来更加的适口。
结语:发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。这个要根据自己发面的用途来选择。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-19
不用加了，酵母就能够完全起到发酵的作用，且加入小苏打之后，他们发酵的时间和温度都有差异，可能会得不偿失。
第2个回答 2020-11-19
我觉得，不用在放了，因为酵母和小苏打的功效差不多的，但是假如发面发过了，就得再放一些小苏打中和一下了。
第3个回答 2020-11-19
我们在发面的时候添加酵母之后就可以不用加小苏打了。只需要将面揉的均匀有韧性，随后使用保鲜袋将它包裹起来形成一个密封的状态，它就能够变成一个非常漂亮的面团。
第4个回答 2020-11-19
如果想加的话也是可以的，因为放碱的时候可以使面食类东西更有嚼劲，放小苏打是为了更更加柔软，要看你想做什么，如果是做面包的话，松软一些比较好