花椒采摘下来以后要及时晾晒，如果晾晒不及时，颜色就会变的暗淡，长时间堆积会造成花椒发霉变质；花椒应选择在竹席、篷布或者是坚实平整不起灰的土地面上晾晒，这样晾晒出的花椒色泽较好；花椒的晾晒厚度越薄越好，厚度不宜超过3cm，每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面，保证正反两面都能晒干，花椒晒干后及时收回。
采收后的花椒必须及时摊晒，不能堆放太久，必须及时晾晒。晾晒对花椒品质，特别是色泽影响极大，采收后要及时晾晒，最好当天晒干，当天晒不干时，要摊放在避雨处。阳光暴晒方法简便，经济实用且干制的果皮色泽艳丽。
方法是选晴朗天气采收，在空地上铺晾晒席，边收边晾晒，晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右，在强烈阳光下经2-3小时即可使全部花椒果皮裂开，轻轻翻动果实，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开。
然后在阴凉通风处晾几天，使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。采收后若遇阴雨天气不能晒干，可暂时在室内地面上铺晾晒席摊晾，厚度3~4厘米，不要翻动，待天晴后移到室外阳光下继续晒干。
注意事项：
①不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上，以免花椒被高温烫伤后失去鲜红光泽。应在苇、竹席上晒。
②晒制花椒时摊放不要太厚，以3~4厘米为宜，每隔3~4小时用木棍轻轻翻动1次。不要用手抓翻动，以免手汗影响色泽。可用竹棍做1双长筷子，把花椒夹住，均匀地排放在席上，这样晒出的花椒鲜红透亮，晒干的花椒果皮从缝合线处开裂，只有小果梗相连，这时可用细木棍轻轻敲打，使种子与果皮脱离，再用簸箕或筛子将椒皮与种子分开。
除了晾晒，我们还可以采取人工烘干的方法。人工烘干不受天气条件限制，且烘烤的花椒色泽好，能很好地保持花椒特有的风味。
1、烘房烘干法
花椒采收后，先集中晾半天到1天，然后装人烘筛送人烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。烘干机内温度达30C时放人鲜椒，烘房初始温度保持在50-60摄氏度,经2-2.5小时后升温至80摄氏度左右，再烘烤8-10小时，花椒含水量小于10%时即可。
烘烤过程中要注意排湿和翻筛，开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛1次，以后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可适当延长。花椒烘干后降温，去除种子和枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。
2、暖炕烘干法
将采收的鲜花椒摊放在铺有竹席的暖炕上，保持炕面温度50摄氏度左右。在烘干过程中不要翻动椒果，待椒果自动开裂后方可进行敲打、翻动，分离种子，去除果枝。暖炕烘花椒果，色泽暗红，不如阳光下晒干的果实色泽艳丽。
3、人工烘干法
建造人工烘房，面积10平方米，房顶装吊扇1个，墙壁装换气扇1个，烤房内装带烟囱铁炉2-3个，安装铁架或木架，架上摆放宽40厘米、长50厘米的木板砂盘。
当烤房内温度达30摄氏度时放人鲜椒，烤房内温度保持30-50摄氏度,经3-4个小时，待8%根果开裂后，将椒果从烤房内取出，并用木棍轻鼓打，使果皮与种子分离后去除种子，将果皮再次放人烘房内烘烤1-3小时、温度控制在55摄氏度。
4、烘干机烘干法
花椒烘干机可以控温控湿，根据花椒自身的特性，按照一定的烘干工艺进行烘干，可以达到花椒更好的品质展现。花椒烘干机烘干花椒，可以大幅度的提升烘干效率，提升花椒品质，将原本需要长时间的晾晒过程缩短到更短的时间。烘干机采用PLC智能化电脑控制，达到烘干时间自动停机，无需人工值守，更大程度上的节省人工成本。
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒成熟的时候，粒大且饱满，色泽鲜艳红亮，趁其新鲜要及时采摘。 采摘的时候要小心枝杈上的刺扎手。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
摘下的花椒剪去绿叶和大的枝杈。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把花椒粒泡清水，这一步别搓，清洗一下浮尘然后散开充分沥干水份就可以。我是晚上洗的，然后平铺在篦子里沥水一夜，第二天再放在阳光下暴晒。 因我喜洁且后期花椒是放在封闭的阳光房中晒干，所以过水洗去浮尘。 如果是室外露天晒干就不需要清洗，放在阴凉通风处阴晾，除去些许水分，再置于阳光下暴晒。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒粒平摊在竹匾里，放在阳光下暴晒，前期无需翻动，晒至椒壳中的种子露出，此刻的状态就是俗话说的：“红娃笑了、黑娃撂了”。这时再用手揉搓，使种子与壳分离。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后用筛子筛去黑色的花椒籽，得到颜色鲜亮，香味浓郁的干花椒粒。 自家晒的花椒粒干净，含种子量极少。所以长时间存放也不会变质。
晒花椒的做法
1
花椒成熟的时候,粒大且饱满,色泽鲜艳红
亮,趁其新鲜要及时采摘。采摘的时候要小心
枝权上的刺扎手。
步骤2
摘下的花椒剪去绿叶和大的枝杈。
步骤3
把花椒粒泡清水,这一步别搓,清洗一下浮尘
然后散开充分沥干水份就可以。我是晚上洗
的,然后平铺在篦子里沥水一夜,第二天再放
在阳光下暴晒。因我喜洁且后期花椒是放在封
闭的阳光房中晒干,所以过水洗去浮尘。如果
是室外露天晒干就不需要清洗,放在阴凉通风
处阴晾,除去些许水分,再置于阳光下暴晒。
步骤4
花椒粒平推在竹区里,放在阳光下暴晒,前期
无需翻动,晒至椒売中的种子露出,此刻的状
态就是俗话说的:“红娃笑了、黑娃撂了"。这时
再用手揉搓,使种子与壳分离。
步骤5
最后用筛子筛去黑色的花椒籽,得到颜色鲜
亮,香味浓郁的干花椒粒。自家晒的花椒粒干
净,含种子量极少。所以长时间存放也不会变
质。
采收后的花椒必须及时摊晒，不能堆放太久，必须及时晾晒。晾晒对花椒品质，特别是色泽影响极大，采收后要及时晾晒，最好当天晒干，当天晒不干时，要摊放在避雨处。阳光暴晒方法简便，经济实用且干制的果皮色泽艳丽。
方法是选晴朗天气采收，在空地上铺晾晒席，边收边晾晒，晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右，在强烈阳光下经2-3小时即可使全部花椒果皮裂开，轻轻翻动果实，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开。
然后在阴凉通风处晾几天，使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。采收后若遇阴雨天气不能晒干，可暂时在室内地面上铺晾晒席摊晾，厚度3~4厘米，不要翻动，待天晴后移到室外阳光下继续晒干。