小玉米碴子粥的做法

Question

如题所述

Answer 1

说起玉米碴子粥，南方的朋友比较少见，这是一道北方比较传统和典型的主食，当然一般我们认为它是属于中青年人来食用比较合适，老年人由于牙齿问题可能会影响对营养物质的吸收，不过由于它低热量营养价值丰富，还是很受欢迎，那么今天我们来介绍一下传统的玉米碴子粥是如何熬制的？
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
以上六点详细介绍了玉米碴子粥的传统做法，要点还是在控制火候和搅拌上面，应该说并不复杂，最后，我们温馨提醒一下，在进食玉米渣的时候，要多加咀嚼，这样有助于消化吸收，特别对于容易便秘的人能起到改善的作用，但如果匆匆下咽，很可能就不怎么吸收就排出体外。

Answer 2

最近我家大碴子粥可火了，这做法每次煮一锅，汤汁都不剩

宅家40多天，一日三餐换着花样吃，小白也能变大厨。最近我家大碴子粥可火了，隔三差五煮一次，每次煮一锅，汤汁都不剩，还是吃不够，尤其晚餐搭配咸鸭蛋或者油腐乳，那叫一个香，菜都不用做了，一锅大碴子粥就解决问题，老人孩子都爱吃，几天不吃就点餐。

春季饮食中，可以搭配多吃一些粗粮，都是粗纤维，能促进消化，对身体很有益处。各种粗粮我家常备，但是东北人最爱吃的还是大碴子粥，所以我们这边无论冬夏，早市的大碴粥生意特别火，每天都是排着队买，来晚了还买不到。不过我家还是喜欢自己做，其实大碴子粥的做法最简单，所有食材淘洗干净，丢进电饭锅，就等着吃饭了。和我一样喜欢吃粗粮的你，不放试试，真是好吃到停不下来。

大碴子粥怎么煮才好吃，偷偷告诉你最简单的小技巧，别忘记放小苏打，很多人都纠结，要不要放小苏打，回答是肯定的，要放，第一容易煮烂；第二口感特别好；第三营养脾胃。我们都知道小苏打是碳酸钠，少许放入大碴粥中能使粥变成弱碱性，不但营养脾胃，对调整人体酸碱平衡大有裨益。近年来有科学研究认为玉米中含有一种尼克酸对健康非常有利，但是这种尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用，食用时加点小苏打就能使尼克酸释放出来，这样才能被人体充分吸收利用。同时小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。所以煮大碴粥放小苏打是没错的，别再纠结啦！而且黄色的玉米还可以对抗眼睛老化，常看手机和电脑的人一定要多吃黄色的玉米制品。

【芸豆大碴子粥】所需食材：笨大碴子1杯；粘大碴子1杯；芸豆适量；小苏打适量。

厨具：巧釜脱糖电饭煲

做法及步骤：

准备食材，我用了两种大碴子，黄色是普通大碴子，我们这边叫笨大碴子，另一种发白颜色的是粘大碴子，每种各1杯，粘大碴子没有可不放。两种大碴子混合在一起淘洗干净。

芸豆半杯就好，同样淘洗干净。

反复淘洗干净的大碴子加入电饭煲内胆中，这大碴子和芸豆都是从姐家拿来的，是自己种植的绿色食材，可以放心的吃。

煮粥的用水量相对要多一些，接近3杯米用到3格水偏上。

加点小苏打，这是很关键的一步，煮大碴子粥一定要放小苏打，不但容易煮烂，而且口感特别好，同事还营养脾胃。

盖上锅盖，听到卡“咔”的一声说明锅盖关好，按下“蒸粗粮”键即可，电饭煲开始蒸饭。

不到一小时就煮好了，非常方便。这锅比电压力锅煮的大碴子粥还要好吃，软烂鲜香。

出锅。大碴子富含粗纤维，晚餐做主食不但促进消化，还能减肥瘦身。

小贴士：

1、巧釜电饭煲有24小时预约功能，如果觉得1小时的时间也没有，那就提前预约吧，中午约晚上吃，晚上预约早上吃，都是不错的选择。家中有电饭煲或者电压力锅的都可以用来煮大碴子粥，很方便，就是时间略长一点。

2、煮大碴子加点小苏打或者食用面碱，口感的确不一样，不但容易煮烂，还有一种特别的香味，而且对身体也有好处，尽可以放心用

Answer 3

玉米碴子是我国北方的典型食品，特别是对食不厌精脍不厌细的我们来说，熬上一碗粗细搭配，热乎乎、五彩的玉米碴子粥，不仅色香味浓，而且营养丰富，非常开胃，美美吃上一碗还想吃另一碗，不知不觉就吃多了。

在这里就介绍介绍具体做法

食材
主料

玉米碴子200g
红小豆100g
绿小豆100g
花生米100g
辅料：水适量

步骤



1.把玉米碴子倒入盆里，洗净备用。


2.把红小豆洗净，备用。


3.把绿小豆洗净，备用。


4.备好花生米。


5.把洗净，备好玉米碴子、红小豆、绿小豆、花生米放入一个盆中。


6.加入热水一同浸泡玉米碴子、红小豆、绿小豆和花生米至少2个小时以上（最好浸泡一宿）。


7.把泡好的玉米碴子、红小豆、绿小豆和花生米放入电压力锅中，一次性填入适量的水，调制熬粥档位即可。


8.熬好开锅。


9.热乎乎的玉米碴子粥出锅了。

小贴士

把玉米碴子、红小豆、绿小豆、花生米一同放入热水中浸泡，至少2小时以上（最好浸泡一宿）

Answer 4

把水烧开，把适量的玉米碴放进锅里，再放点碱，直到煮熟。很简单。

Answer 5

当香甜的玉米粒在舌尖上跳跃，一碗热腾腾的小玉米碴子粥便能带来极致的暖意。它的香甜软糯，让人沉浸在幸福的滋味中。
制作一碗可口的小玉米碴子粥并不复杂，只需几个简单的步骤。将小玉米碴子洗净沥干，将其倒入砂锅或厚底锅中。接下来，加入适量的水，水量应为玉米碴子的两倍左右。
开大火煮沸后，转小火慢炖约30分钟。这期间需要不断搅拌，防止玉米碴子粘锅。随着时间的推移，粥会逐渐变稠，玉米粒也会变得饱满软糯。
当粥煮至粘稠度适中时，可以在其中加入一些调味料来增添风味。常见的选择有糖、盐、蜂蜜或红枣等。根据个人喜好添加即可。
需要注意的是，小玉米碴子粥在煮的过程中很容易糊锅。因此，要时刻关注火候，并及时搅拌。如果发现粥过于粘稠，可以适量加入一些开水稀释。
当粥煮至软烂可口时，便可以盛出来享用了。热腾腾的小玉米碴子粥冒着香气，令人垂涎欲滴。在这个寒冷的季节里，一碗暖心暖胃的玉米碴子粥，便是最大的慰藉。