同是100℃的水和油，由于具有不同的比热容，分别与人体间的热量传导速率不同，水的比热容大，如果以水和油下降相同的温度为比较标准，100℃的水给人的感觉会更“烫”。
冷和热的感觉是基于人体皮肤感受器感受到的热量的散失速度，散热快就感觉冷，散热慢就感觉热，相反地，相差同样的温度情况下，与皮肤接触的高温介质在接触的那点时间中释放的热量越多，皮肤感受到的就越“烫”。水和油的区别在于组成的物质的不同，反映在热力学参数上就是比热容等性质的差别。
比热的定义为“没有相变化和化学变化时，一定量均相物质温度升高1K所需的热量”，水的比热为4.2*10^3焦/千克·摄氏度，植物油的比热在1.8-2.4*10^3焦/千克·摄氏度之间，水的比热远超过油，同样升高到100℃，水吸收的热量更多。水和油由于与皮肤的摩擦系数也不同，两者在皮肤表面的流动速率也有一定的差别，但是油的流动速率应该没有慢到可以弥补比热与水的不足，因此在于皮肤接触的短时间中，100℃的水会使人感觉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考