蒸馒头的面，到底是硬一些好还是软一些更好？

Question

如题所述

Answer 1

做馒头叫揉馒头。当你摩擦一个单词时，它意味着重复。如果表面比较硬，揉起来会比较费力费时，还会有裂缝，皱纹之类的。蒸馒头会剥皮缝衣，不美观，会影响人的食欲。当然，我说的是手捏。一般做卷的表面是36%的水分，而做馒头的表面至少要保持40%的水分。相对来说，馒头的面要软一些。但仅限于圆形馒头，刀切馒头的水分应该在花卷和馒头之间。

首先面粉一定要用中高筋面粉，蛋白质含量在15%-20%之间，更高的是做面包用的面粉。夏天可以常温用水，冬天一定要用热水。搅拌面粉时，水应该是加一点一点的。不要一下子全倒，因为面粉厂家不一样，加的温湿度环境也不一样，吸水性肯定也不一样。面条必须揉匀。最后，加3克猪油，然后继续揉捏均匀。加猪油的目的是调整面团的性质，更好地产生面筋。这和制作面包和加黄油是一样的道理。整个馒头会更白，更软，更结实。

面条搅拌均匀后，直接分割成馒头，然后放在30的地方发酵20分钟，烧开水，然后放入锅中蒸。15分钟后，将火调至最小一分钟，关火焖一分钟。这种方法的特点是节省时间。面团搅拌均匀后，可以直接发酵，节省了发酵面团的时间。

至于面和软点，不管是好点还是硬点，最好是软的硬的。硬馒头不容易发酵，软馒头容易走形，会很大，没有竞争力。

提示：

(1)馒头是软是硬比较好，即仁者见仁智者见智。

馒头硬，出来的馒头吃起来会有韧性和强度。

馒头面比较软，吃起来会特别软

举个真实的例子，面点师本人特别喜欢吃软馒头，所以一般做馒头的时候，面条会稍微微软一点，成品会特别软，因为面条更软更快。

有糕点的朋友比较喜欢吃味道比较浓的馒头，所以我给她做的时候会比较硬，做的时候也不会送太多。所以出来的馒头有韧性有强度

(2)以上配方是面条的基本配方。基本上，所有面条的配方都是放入5克酵母、5克发酵粉和糖十克到一两个。

Answer 2

不硬不软，蒸馒头的面还是软硬程度适中的好,这样蒸出来的馒头才好吃。 不然太硬的面蒸出来没有口感,软的面蒸出来不易成型

Answer 3

一般都是会选择软一点的比较好，而且这样做出来的馒头也是更加的蓬松美味，口感不错，也受到很多人的喜欢。

Answer 4

当然是软一些更好，这样的话蒸出来的馒头口感会特别的好，而且外形也会特别的好看。