在调羊肉馅时，千万不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。
【羊肉馅饺子】
准备用料食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油；
做法步骤：
（1） 盆内加入300克面粉，加入2克盐，增加面粉的筋性，加入125毫升凉水和面，
边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手
揉成光滑的面团，醒发20分钟；
（2） 取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用；
（3） 热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，
将葱叶捞出，将葱油放凉；
（4） 买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅；
如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅
不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒；
（5） 肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至
花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水；在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，
用手朝一个方向搅拌肉馅；用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏
连成团；
（6） 花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，
加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀；最后，再加入剁好的葱末，
加入放凉的葱油，搅拌均匀即可；
（7） 将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入
适量菜馅，包成饺子；
（8） 锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，
盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的
羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
小贴士：
包羊肉馅饺子，羊肉首选山羊肉，膻味轻，肉质嫩，味道也更鲜美；
俗语说：“羊不姜，牛不韭”在调猪肉馅时，可以加点姜末去腥；但是，在调羊肉馅时，千万不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可；大家在调羊肉馅时，务必牢记“2放2不放”。
