自制火锅底料
“这种天气果然就是想吃火锅吃火锅!但是在英国买不到牛油，偶然一次买到了非常肥的牛腩肉，于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了。为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有!但即使是这样牛油的量也依旧不太够，不过已经很香了，熬底料的时候满屋飘香。”
用料
主料
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牛油120克
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菜籽油150克
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干辣椒70克
调料
冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣
八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克
白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗
丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片
白豆蔻2颗 草果1个
自制火锅底料的做法
1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
烹饪技巧
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存；
四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱