主料main
牛奶700克 淡奶油300克 细砂糖430克
辅料others
香草荚1根 食盐少许
香草牛奶酱的做法
步骤step
1
首先将果酱瓶在开水内煮十几秒，以方便杀菌，将煮好的果酱瓶倒扣于烤架上放干，用酒精湿巾擦净瓶体内外，再用纸巾将果酱瓶擦干净，备用
步骤step
2
将牛奶与淡奶油倒入平底深锅内，将香草荚剖开并刮出香草籽，将香草籽与香草荚一起加入平底深锅。倒入细砂糖与食盐（成品略甜，口淡者可减少细砂糖用量），将所有材料混合均匀
步骤step
3
大火煮开，并用木勺不停搅拌，当混合物煮至沸腾，转至小火（约120度），以混合物微滚状为标准，熬煮至混合物颜色变黄，质地更为浓稠（约90分钟），期间要不时搅拌
步骤step
4
当混合物变得更为浓稠时，将温度降至100度左右，取出香草荚，更加频繁的搅动混合物。当混合物形成酱汁般浓稠状态时，不停地搅拌混合物，避免表面结皮
步骤step
5
当混合物呈现酱汁般状态且呈现金黄焦糖色时，香草牛奶酱即可完成，立刻倒入果酱瓶中，静置2-3天后食用
步骤step
6
做好的牛奶酱可以用来抹面包，也可用来搭配思慕雪等甜品一起食用
香草牛奶酱的成品图
香草牛奶酱的烹饪技巧
技巧tips
1、如果觉得此配方过甜可酌情减少砂糖用量。
2、熬制酱汁后期一定要不停搅拌，要不就该结皮了。
3、根据口味不同，可以自己选择熬煮酱汁的浓稠，但是不要太稀也不要太稠，水分蒸发太多最后容易盛不出来。
首先将果酱瓶在开水内煮十几秒，以方便杀菌，将煮好的果酱瓶倒扣于烤架上放干，用酒精湿巾擦净瓶体内外，再用纸巾将果酱瓶擦干净，备用
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将牛奶与淡奶油倒入平底深锅内，将香草荚剖开并刮出香草籽，将香草籽与香草荚一起加入平底深锅。倒入细砂糖与食盐（成品略甜，口淡者可减少细砂糖用量），将所有材料混合均匀
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大火煮开，并用木勺不停搅拌，当混合物煮至沸腾，转至小火（约120度），以混合物微滚状为标准，熬煮至混合物颜色变黄，质地更为浓稠（约90分钟），期间要不时搅拌
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当混合物变得更为浓稠时，将温度降至100度左右，取出香草荚，更加频繁的搅动混合物。当混合物形成酱汁般浓稠状态时，不停地搅拌混合物，避免表面结皮
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当混合物呈现酱汁般状态且呈现金黄焦糖色时，香草牛奶酱即可完成，立刻倒入果酱瓶中，静置2-3天后食用
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做好的牛奶酱可以用来抹面包，也可用来搭配思慕雪等甜品一起食用
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用料
牛奶 300克
蛋黄 （4个）80克
低筋面粉 15克
细砂糖 60克（原方子75）
玉米淀粉 15克
香草精 2滴
香草酱的做法
提前准备好鸡蛋黄
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牛奶倒入香草精开始加热
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蛋黄加入白糖
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加入低粉，玉米淀粉
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搅拌好所有
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牛奶与蛋黄糊混合
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混合的糊糊倒回锅里加热
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一直搅拌到顺滑的糊糊状，滴落纹路不消失的状态就好了！把做好的香草酱紧贴一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，凉了以后搅拌细腻放到瓶子里，因为不含防腐剂所以尽快吃完！
调味料：糖40克、香草精1小题。制法：
1．将20克的糖和蛋黄打匀，备用2．将牛奶、鲜奶油、香草精和20克的糖以小火加热至65℃，接着放入制法1，搅数，隔水加热至浓稠即成
应用：可当作淋酱使用。Cooking Tips：隔水加热时，温度不可过高，否则蛋黄会熟化。