第1个回答 2020-03-19
材料:
水牛奶 一袋(200g)
蛋清 一只鸡蛋的分量
白糖 24克
双皮奶的皮
来源:陈美珊
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正宗双皮奶的做法非常地考究,犹如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎。下面让我来为大家介绍做法:
1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。 2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。 3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。 4、这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。 5、将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特别提示:这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。) 6、大火蒸12分钟(不同的碗不同时间),记得哦,蒸双皮奶,火候是关键,不能太久,否则就变成了蛋糕一样,很多洞了,要像蒸水蛋一样,盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法,这样出来的双皮奶通常都是:“皱皮奶”,即不美观,又老,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
7、最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。
第2个回答 2020-03-11
双皮奶的制作材料:
鲜牛奶500克,白糖150克,鸡蛋液200克。
双皮奶的介绍:
双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东,至今不衰,享誉遐迩。
双皮奶的特色:
表皮光亮滑润,色洁白,香甜滑润,入口则化。
教您双皮奶怎么做,如何做双皮奶
1.将鲜牛奶500克加入白糖,用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中,晾凉。
2.用牙签从碗边插入,将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角,然后将碗倾斜,倒出碗中的甜奶汁,奶皮则贴在小碗的底部。
3.将鸡蛋液加入奶汁中,充分搅匀,再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中,让奶皮浮在上面。
4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。
双皮奶的制作要领:
1.奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
2.奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,小宜过多;
3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化,可以保持成品滑润;
4.所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-04-08
选择牛奶乳脂在3.3以上的比较好结奶皮1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。
2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
第4个回答 2020-03-14
别排队了!超养颜的顺德双皮奶,国民美食暖男教你在家做