第1个回答 2020-02-01
由于熟牛肉接触到空气中氧的作用,引起氧化变质。
环境中无处不存在微生物,只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
在食品腐败的诸因素中,微生物的污染是最活跃、最普遍的因素,起主导作用。一般来说,鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显,粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
扩展资料:
选购牛肉方法:
1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性,老牛肉肉色深红,肉质较粗。
参考资料来源:人民网-浅红色的牛肉嫩
新鲜安全这样挑
百度百科-食物变质