1、蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会损失其中的营养成分。因此，蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。
2、如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。
3、蚝油不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。蚝油的成分表中有水、蚝汁、食盐、黄豆、白砂糖、小麦粉、香料、食品添加剂。与老抽、生抽、海鲜酱油不同，这三者由于含盐量很高，烹饪时几乎和盐不相容，甚至可以取代盐。但蚝油的含盐量相比之下低一些。
扩展资料：
蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
参考资料来源：人民网-你知道营养成分很高的蚝油应该怎么食用吗？
参考资料来源：人民网-吃蚝油，少放盐
家里有用蚝油做菜的朋友，谨记蚝油使用的3点禁忌！
1、蚝油不要放置在灶台太近的位置
蚝油平时的放置位置要避免高温，特别地要远离灶台，虽然作为调味料，但是蚝油并不适合长期放置在高温的环境下，这样蚝油容易变质，食用过多反而对健康不利。所以，我们家里的蚝油尽量要远离灶台，放置在相对阴凉的地方即可。
2、放蚝油就不要再放太多其他调料
蚝油属于复合型调味料，一般吃过蚝油的人都会发现，其实菜里放入蚝油以后，很多调料的味道都有了。这时候我们就可以不要放太多的其他调料，以免菜肴的口味太重，摄入太多的调料品。
3、蚝油不适合长时间烹炒
应该很多人都吃过蚝油菜心这道青菜吧！在餐厅里，蚝油菜心其实基本都是菜心烫熟后，然后加入蚝油搅拌均匀即可。这也说明蚝油其实并不适合烹炒太久。而且长时间的高温也容易让蚝油变质，失去原来的鲜美味。所以，我们一般是菜肴快要起锅的时候，倒入适量的蚝油，翻炒均匀即可。
对于蚝油的使用，大家还是应该依据不同的菜肴做不同的选择。不要认为蚝油味道好，就什么菜都放入蚝油，其实有的菜放入蚝油反而味道并不是真的好吃。
2. 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3. 蚝油不宜短暂加热。一是提防其中所含的谷氨酸钠分化为焦谷氨酸钠而获得厚味；二是提防香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。
4.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
5. 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
蚝油不可乱用，谨记3种菜不放，3种人少吃！健康正确食用蚝油