袁记云饺的皮的配方

Question

如题所述

Answer 1

材料：
- 中筋面粉 270g
- 水 120-130g
- 糯米粉 30g
- 温水 15-18g
- 绞肉 450g
- 葱切末 4-5根
- 大白菜 250g
- 酸菜 200-250g
- 酱油 1大匙
- 味林 1大匙
- 盐巴 1/4小匙
- 粗粒黑胡椒粉 适量
- 胡椒盐 2-2.5小匙
- 香油 1-1.5大匙
- 姜泥 2大匙
- 花椒粉 适量（现磨）
做法：
1. 将糯米粉与温水搅拌成块状后，放入滚水中煮至浮起。
2. 中筋面粉慢慢加入水打成团后，再加入步骤1的糯米粉块用机器搅拌或是用手揉5-10分钟左右（直至面团软硬适中，像耳垂一样柔软），然后盖上布醒20分钟。
3. 绞肉先加入盐巴用筷子搅拌至肉出现绒毛状后，接着加入香油以外的所有调味料，搅拌均匀后，最后加入香油拌匀（香油最后加是为了让调味料封在肉里面）。
4. 接着将切好的葱末、大白菜、酸菜与步骤3的绞肉拌匀。
5. 将面团搓成长条状，切成每块10-12g的小面团。取出适量的肉馅（约15-20g，不太会包的话就包少点）。