健脾益气、防癌、防便秘、降血糖。白扁豆，为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。其味甘、性微温，归脾、胃经。具有健脾益气、清热解毒、化湿降浊等功效。同时，和其他膳食或中药同用，还能调合脾虚湿滞、食少、便糖、泄泻、白带异常等病症。
白扁豆，为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。其味甘、性微温，归脾、胃经。具有健脾益气、清热解毒、化湿降浊等功效。同时，和其他膳食或中药同用，还能调合脾虚湿滞、食少、便糖、泄泻、白带异常等病症。那么，白扁豆有哪些功效与作用及食用方法呢？接下来就为大家解答这个问题。
白扁豆的功效与作用
1、健脾益气
白扁豆有健脾益气的功效。因为白扁豆味甘、性微温，归脾、胃经，对脾脏的健康最为有益。平时适当吃些白扁豆，还可以健脾胃、化湿益气。尤其是在夏天吃白扁豆，可消暑、预防中暑。同时，白扁豆还能提高免疫力，因为白扁豆中含有一种可抑制病毒生长的物质，利于人体健康。
2、防癌抗癌
白扁豆有防癌抗癌的作用。因为白扁豆中含有一种叫做植物血细胞凝集素的物质，可使癌细胞发生凝集反应，促使癌细胞表面出现结构性的变化，从而达到防癌的作用。同时，适当吃些白扁豆，还可对肿瘤有一定的抑制作用。因为白扁豆中含有一种可以抑制肿瘤的物质。
3、预防便秘
白扁豆有预防便秘的作用。因为白扁豆中含有非常丰富膳食纤维，能够让肠胃的蠕动速度加快，从而起到预防便秘的作用。因此，对于大便困难的患者来说，可吃些白扁豆，能使排便通畅。此外，白扁豆对痢疾杆菌还有抑制作用，可起到很好的缓解肠胃炎有作用。
4、降低血糖
白扁豆有降低血糖的功效。因为白扁豆中含有一种叫做淀粉酶的物质，有极强的降低血糖的功效。适当吃些白扁豆可使血糖降低，对于高血糖患者来说，是最适合的一种食物。同时，白扁豆中还含有很多微量元素，并对骨髓组织有刺激作用，可减少对粒细胞的破坏，使造血功能增强。
白扁豆的食用方法
1、煮粥吃
白扁豆可分别与山药、红枣、莲心等食物煮粥吃。可起到很好的健脾养胃、清暑止泻的效果。对于脾虚腹胀、慢性泄泻等病症者来说，具有益气健脾、滋阴醒神的功效。同时，还可用于疲乏无力、精神萎靡不振者食用。
2、做馅吃
可将白扁豆煮熟，捣成泥做馅吃。并与熟米粉掺和后，可制作成各种糕点和小吃食用。此外，由于白扁豆中含有凝集素，具有一定的毒性，而经过加热处理后，可去掉毒性。所以，食用时一定要将白扁豆煮熟。