最好吃的上海特色小吃，你知道哪几个

Question

如题所述

Answer 1

最好吃的上海特色小吃，你知道哪几个？错过会后悔！

上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。今天小编给大家介绍六款超好吃的上海小吃，喜欢的朋友可以收藏一下哦！

一：菜肉汤圆

材料：白米粥适量，水磨糯米粉适量，内馅（菜肉）适量

做法：

1、准备适量冷却后的白米粥，水磨糯米粉适量，粥，糯米粉混合揉面，揉啊揉啊揉，粥糯米粉完全混合，揉成光滑面团

2、分成一小块，差不多30克左右，捏成半圆小口袋，加入内馅

3、菜肉馅：青菜过水切碎后沥干水分，加入肉末，盐，味精，老抽调匀，收口，搓圆，完工，一个一个排好队

二：上海蛋饼

材料：鸡蛋1只，面粉适量，甜面酱适量，葱适量，香菜适量，油条1根，辣椒酱看个人喜好加，榨菜末看个人喜好添加

做法：

1、面粉调成薄薄的糊状方便摊开。这个量有点难掌握。没把握的糊少许厚点也没关系。平底锅中加入少量油。把面糊匀匀摊开。小火加热蛋饼，这个状态的时候可以翻面啦。

2、打入鸡蛋，撒入切碎的葱花香菜末，鸡蛋半凝固状态时翻面

3、均匀抹开甜面酱，爱吃辣的放上辣椒酱。加入油条。卷好，开吃！

三：老上海辣肉面

材料：猪肉糜，葱姜蒜末适量，面条二两，老抽，生抽，白砂糖，盐，料酒，淀粉，剁辣椒，胡椒

做法：

1、将料酒，盐，糖，生抽，老抽，淀粉加入肉糜，搅拌均匀腌制片刻

2、锅内放多油，入剁辣椒炒香。姜蒜末入油锅煸炒出香味，加入腌好的肉糜一同翻炒，同时再次加入一点点老抽，生抽，盐，糖，剁辣椒调味炒熟。出锅前撒上葱花和胡椒粉

3、面下锅煮熟，碗里放猪油，麻油，葱姜末，生抽少许，倒入面汤调开，面装汤碗，加辣肉浇头，再加上绿叶蔬菜点缀，开吃吧

有话要说：这个是最正宗的上海辣肉面，其实最难以分清的是辣肉面和辣酱面。辣肉面用肉糜，辣酱面是肉丁。现在这个天，下一碗面，加上刚炒好的油辣肉，吃完一身汗，哈哈爽的来~

四：素浇两面黄

材料：面条3两，豆腐半盒，西葫芦半根，胡萝卜半根，冬瓜250g，香菇约12朵，淀粉水1小碗，盐1/2茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，冷色（泡面条用）一锅

做法：

1、西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。冬瓜洗净切丁，焯水备用。豆腐切丁，焯水备用。香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。

2、面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。

3、然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。

4、另外起锅，到适量油。倒入西葫芦丁翻炒1分钟再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。倒入香菇丁，翻炒1分钟。倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。

5、倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。

有话要说：两面黄是老上海的经典面点，焦脆的面条，淋上热腾腾的浇头，瞬间发出兹拉兹拉的响声，就已经吊足人的胃口了。但是现在好多饭店都是直接用的方便面饼来烧，完全没有了老上海经典的味道，直接用生面条来烧时需要注意很多要点的，不过烧好以后香脆可口，你会觉得都是值得的。

五：走油肉

五：走油肉

材料：猪五花肉，油，酱油，糖，盐，葱

做法：

1、肉切大块洗净，焯水，再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油

2、油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底，炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块

3、全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。

4、取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。

六：素什锦

材料：烤麸适量 2cm的话大概10块，压缩黑木耳一块，银耳一块，黄花菜一大把，花生两把，腐竹适量，香菇10朵到20朵之间 视大小定，冬笋一块，大料两瓣，料酒2小勺，生抽（或者酱油）4小勺，老抽4小勺，糖2小勺，盐3小勺，香油适量

做法：

1、开始准备材料 除花生外 全部泡发 （泡香菇水不要倒掉 留用）摘净黑木耳的小石头 掰成小瓣儿 银耳去硬根 掰小瓣儿 烤麸切成一口大小 香菇改刀 大的切一刀 小的两刀 腐竹切一指长短 冬笋切片

2、热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些（避免热油把食材烧糊）

3、开火 全部食材 调料 翻炒一会儿 然后加泡香菇的水（静置后的~小心盆底的沙子不要倒出来）水没过食材 不够添些水

4、炖一个小时左右 看食材的量 还有就是火力 不要把汤全部烧没 (留一些还需要浸泡)40分钟时 可以尝尝味道 欠口就加点调料 或者回头多泡让它多入味儿（花生最不容易入味儿 要尝尝它 盛出来也最好让它在底部泡在汤里）

5、关火 浸泡 加适量香油 提色增亮，因为量很大 每次都要用干净的勺子称出 冰箱放置一周没有问题