羊皮的加工程序有： 一、屠宰 在羊的颈部，将皮肤先纵向切开，切口约7~10厘米长，然后将刀子伸入切口内挑断气管和血管，或用手拉出咽喉部的血管切断放血。
二、在宰杀放血时，要注意对羊的固定，防止羊血污染毛皮，羊皮制品在水洗后常出现皮板硬、强度差、收缩温度低的现象，即所谓反硝。
羊皮的加工方法
进入冬季，山区农民养的羊正值膘肥体壮，杀羊正是高峰期。一张好皮的价值约占活羊总产值的45%~50%。搞好羊皮的加工，是增加收入，提高经济效益的重要一环。现将羊皮的加工技术介绍如下：
剥下的鲜皮，用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血杂质等，要注意不要刮破皮板。然后，再去掉口唇、耳朵、尾骨及有碍皮形整齐的皮边角等。要按照皮张的自然形状和伸缩性把皮张各部位平坦地舒展开，使皮形均匀方正，成为各自的习惯自然形状。
把剥下的毛皮（也叫生皮）用盐进行腌制和晾晒。其目的是为了防止毛皮腐败变质。盐腌法又有两种：一是干腌法，就是把纯净干燥的细食盐均匀地撒在鲜皮的内面上，细盐的用量可为鲜皮重量的40%。需要7天左右的时间。二是盐水腌法，先用水缸或其他容器把食盐配成25%的食盐溶液，将鲜皮放入缸中，每隔6小时加食盐1次，使其浓度再恢复到25%为止。
盐液最适宜的温度可掌握在15℃。整个过程可加盐4次，浸泡24小时后，即可将鲜皮捞出，搭在绳子或棍子上，让其滴液48小时，再用鲜皮重的25%干食盐撒在皮板上堆置。此法，使鲜皮渗盐迅速而均匀，不容易造成掉毛现象，使皮更耐贮藏。
参考资料
爱学艺.爱学艺[引用时间2018-4-2]