每个人都有一段童年回忆，在农村长大的你是否还记得“锅巴”的味道，特别是70.80的人一定对“锅巴”的味道记忆深刻吧！那个年代还没有普及煤气，而我们平时做饭用的是柴火，在我的记忆中那个年代做一顿饭是件非常麻烦的事，柴火做饭可不像现在这么方便。
柴火做饭会产生一层很香的“锅巴”，尤其是大锅饭，儿时最期盼的就是有亲戚结婚办酒席，因为有喜酒喝就代表着可以大吃一顿了，在农村办酒席可不像城里都是去酒店吃，而是亲戚朋友相互帮忙自己做，只要谁家办酒席，在家里闲着的人全部都去帮忙；男人负责炒菜、切菜、端菜，女人负责做饭、洗菜、洗碗，其乐融融。
而我们这些小孩子最喜欢围在煮饭的大锅边，并不是等饭而是等饭煮好后抢那块“锅巴”吃，因为一大锅饭就只有一层“锅巴”只要下手慢的就没得吃了。
柴火“锅巴”又脆又香，因为吸收了柴火散发出来的柴香味，“锅巴”就有了特殊风味，一种复合味。
现在人们的生活越来越好，已经没有人喜欢吃“锅巴”了，前段时间回去参加朋友的酒席，发现现在的小孩，已经不像我们那个时候去抢“锅巴”吃了，这种场景已经没有，而这种味道已经是成为了一种回忆，70.80后的回忆。
现在好多饭店都保留着这道传统美食，就是“油炸锅巴”，嘎嘣酥脆、再蘸点番茄酱酸甜酸甜又有嚼劲，甚至还可以用搭配炒肉，“锅巴”垫底肉炒好铺在上面，“锅巴”吸收了肉的汤汁，虽然没有了酥脆感，但是多了几分滋味。
做油炸“锅巴”最主要的就是掌握好油的温度
“锅巴”之所以能炸到酥脆膨胀，就是因为锅巴比较干燥，但是体内还是留有水分，这些水分在高温作用下排出体外，就会产生膨胀力，促使锅巴体积膨胀，锅巴因为失水膨胀就变得酥脆。
有人认为油炸锅巴不利于健康，主要是炸锅巴的时候油温太高了，过高的油温就容易将锅巴炸焦，或者是外焦内不透。
最重要的一点就是，高油温就容易造成油的劣变，营养成分被破坏，吃了这种油炸后的“锅巴”不利于健康。
做油炸锅巴的油温要控制在220~230度之间，这个温度是极限，不能再高也不能太低；最低不能低于170度以下，如果低于这个温度就炸不脆，油温越低酥脆度就会越低。
做油炸锅巴并不需要柴火锅巴，如果你喜欢吃的话，平时家里做饭剩下的锅巴不要丢，留下来做油炸锅巴，偶尔吃一下也不失为一道美味，用来炒菜或者淋上番茄酱吃，味道酸甜、酥脆鲜香，刚炸好的锅巴再淋上酱汁，就会发“哗”的响声，满室飘香。
做油炸“锅巴”的一些技术要求
（1）炸出来的锅巴为淡黄色、酥脆、体积增大为原来的1.5 倍左右。
（2）锅巴的厚度为1厘米左右，炸之前要求干燥。
（3）油倒入锅中，温度220度左右时放入锅巴（就是七成油温，表现为油面平伏，但油烟上升速度加快），再用铲不停翻动，炸30秒左右，锅巴呈淡黄色，体积增大即可捞出。
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