11问答网
所有问题
泡菜制作过程中亚硝酸盐是怎样产生的
如题所述
举报该问题
推荐答案 2019-07-02
发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧
化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆
尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个
相对稳定的数值.
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://11.wendadaohang.com/zd/MSS8MFPP4vP7v2S28P.html
相似回答
泡菜中
的
亚硝酸盐是怎样产生的
?
答:
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。3、蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来
。毒性危害 婴儿高铁血红蛋白症(又称正铁红蛋白症):过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症,由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合,使高铁血红蛋白含量上升,因高铁...
大家正在搜
泡菜的制作中亚硝酸盐的变化
泡菜盐水比例是多少
泡菜亚硝酸盐是怎么形成的原理
制作泡菜过程中盐水如何配制
泡菜制作过程中冒出的气泡是什么
泡菜盐水的制作过程
亚硝酸盐是怎么产生的
泡菜中的亚硝酸盐是怎么来的
泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化