第1个回答 2020-09-19
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法编辑
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
烘烤
1、烤箱预热至130℃(250?，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。
预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。
4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。
水果蛋糕编辑
材料
（1) 低筋面粉100公克,奶油100公克
(2)糖粉100公克,盐1/2小匙
(3)蛋2个
(4)牛奶20公克
(5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法
1.材料(5)一起拌匀备用。
2.低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。
3.材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。
4.将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。
5.最后将作法1材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
第2个回答 2020-09-19
这款网红蛋糕烤得焦黑，却非常好吃，是怎么制作的呢？
哈喽，大家好！这里是你们的新朋友小可！今天来给大家推荐一款蛋糕，最近一段时间各种蛋糕店、美食视频都先后有在介绍，它就是被美国评为“2019年年度甜点”的巴斯克焦烧芝士蛋糕，以表面的焦黑色而闻名，看上去就像是凹下去的火山。但这不是烤失败哦，因为巴斯克蛋糕烤出来就是这个样子的。国内尝试的人不算多，但无一例外都说好吃，是真正的网红蛋糕。这款起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区的芝士蛋糕，是西班牙地区当地人民都很喜欢的传统甜点，现在受到了许多地区人们的喜爱。
虽然焦黑色的表皮看起来和普通蛋糕格格不入，但是巴斯克烧焦芝士蛋糕的灵魂就在于焦脆的表皮，而且这层黑皮一点也不苦，给了蛋糕独特的外表和风味。所有食材直接混合，不用水浴，不需要考虑蛋糕是否烤焦了，是一款人人都可以做成功的芝士蛋糕哦。
如果觉得有兴趣的话，就让我来告诉你制作方法吧！首先我们需要的材料有，奶油奶酪、玉米淀粉、鸡蛋、淡奶油和白砂糖。奶油奶酪和淡奶油都可以在烘焙门店上买得到，尽量不要在网上购买，因为天气太热的话，等快递送到家里时奶油就会不新鲜，所以买回来之后一定要记得放进冰箱保存哦。小可就试过网上买淡奶油，等到送到的时候都有些变质了呢，要是实在附近买不到就只好选择天气稍冷的时候网购吧！烘培工具的话需要你准备烤箱、蛋糕模具、刮刀、打蛋碗、油纸和称重器。全部材料都准备好了，就可以开始制作啦。
制作蛋糕的第一步，取出225克奶油奶酪待软化后放入打蛋碗，第二步，倒入60克白砂糖，进行搅拌，拌到顺滑。第三步，开始打蛋，先在碗里加入一颗蛋黄，进行搅拌，搅拌均匀后再先后加入两颗全蛋继续一个一个搅拌。
对于我们烘培小白来说最好不要把鸡蛋一次性加入，手法不够娴熟蛋液与奶酪可能不能充分融合，小可就试过把鸡蛋一次性加入搞到手忙脚乱的呢。第四步，加入110克淡奶油，还是继续搅匀，第五步，最后加入5克玉米淀粉拌匀，淀粉过筛不过筛都不要紧，毕竟量比较少。整个步骤下来比较简单，只要你把材料搅拌均匀，这个蛋糕就已经成功了一大半啦！
然后到第六步，把油纸揉皱后铺到模具底面和边上，方便后面蛋糕与模具分离。油纸压在模具边上的时候，不容易贴服帖，但其实并不需要压得很平滑，毕竟对这款蛋糕得颜值要求不高，当然，有强迫症对食品有高要求的朋友可以裁剪油纸达到贴合模具的效果。第七步，就可以将搅拌好的液体倒入模具，倒好后可以稍微震一下模具排出液体里的气泡。最后一步，直接放进220°C预热好的烤箱中层烤大约25分钟，具体的时间呢按照你的蛋糕什么时候出现焦黑色而定。在放进烤箱之前一定记得要提前把烤箱预热10分钟哦，这样才能在糕体放入烤箱时达到烘烤需要的温度。怎么样，八个步骤搞定一个芝士蛋糕，是不是非常简单易学呢？
蛋糕出炉后马上就会陷下去，冷却之后表皮更焦了一点。这时不要马上拿出蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏3到4小时就可以开吃了，如果你能做到忍住不吃，冷藏一晚风味更佳！冷藏一晚蛋糕的芝士更加细腻紧实，而且冰冰凉凉的，美味更上升一个台阶。
切开以后可以看到里面细腻光滑，用叉子挖下一块，尝上一口，浓郁的芝士奶油味再加上了一点表皮的焦香味，闭眼感受那芝士的醇香，口感顺滑，入口即化，冲击你的味蕾，只想要再来一口。要是加上酸甜的水果，如蓝莓、草莓等任意你喜欢的水果，在这个夏天再配上一杯冷饮简直是美好的下午茶享受，同时也很适合搭配红茶或者咖啡这种甘醇的饮品哟。烤的时候满屋子芝士和焦糖香气，真的非常好吃！小可已经在家里试做了一次，十分简单易上手，分享给家人或者好友食用都是被不错的选择，如果一个人吃不完放进冰箱保存下一次再吃也是可以的，是不是勾起你的食欲了呢？不如你也来试一试吧！