食物相克
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
注意:卫生考虑,田螺至少煮10分钟以上!
酸笋煮田螺
原料:傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料:加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
做法:
制作所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺,应预先用清水泡养2-3天,不断换水,让田螺在清水中爬动,洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖,敲掉螺尾,用清水反复淘洗,加香茅草搓揉螺壳,使螺壳清爽无污,方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时,加入酸笋、肉汤煮二三十分钟,至田螺熟时,加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时,嘴唇对准螺口轻吸,螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺,螺形完整,螺肉鲜香略带酸辣,富含钙质和蛋白质,营养丰富而又富有民族特色。
冰糖煮田螺
配方:大田螺20个 冰糖60克 黄酒30克
制作:
1.把大田螺养清水中3日,漂去泥,取出田螺肉,加入黄酒拌和,腌渍20分钟。
2.把冰糖打碎;田螺肉切薄片,放入炖杯内,加水300毫升。
3.把炖杯置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,下入冰糖使溶即成。
食法:每日2次,每次吃田螺肉喝汤二分之一。
功效:清热解毒,止痛消肿。用于急性黄疸型肝炎,小便不利、烦渴患者。
香糟田螺
菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 解酒食谱 工艺:焖
香糟田螺的制作材料:
主料:田螺500克
调料:花生油50克,酱油25克,盐3克,香糟50克,大葱10克,姜5克
香糟田螺的特色:质地鲜嫩,糟香浓郁。
香糟田螺的做法:
1. 将活田螺放在清水盆中,滴上几滴油,待其吐出肚内泥沙,取出换水,刷洗干净;
2. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,把洗净的田螺倒入,用铲翻炒;
3. 使之均匀受热,炒至所有田螺壳口上的盖子脱落时,即可放入香糟汁、葱花、姜末煸炒片刻;
4. 然后放入酱油、盐和适量水,烧开后加盖,用中火焖烧30分钟左右,就可以盛出食用。
田螺菠芥汤
菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 明目食谱 痔疮食谱 工艺:煮
田螺菠芥汤的制作材料:
主料:田螺400克
辅料:菠菜250克,芥菜150克
调料:料酒6克,盐3克,味精3克,鸡油30克
田螺菠芥汤的做法:
1. 菠菜去根洗净,入沸水锅中焯过,用凉水冲一下,捞出切段;
2. 芥菜洗净切段;
3. 田螺取肉用开水烫过,洗净切片;
4. 炒锅置旺火上烧热,加入鸡油,烧至六成热时,放入田螺炒至变色;
5. 注入清水炖煮15分钟,下入菠菜,用料酒、精盐、味精调味即成。
泡菜炒田螺的制作材料:
主料:田螺600克
辅料:泡菜40克
调料:豆瓣酱20克,大蒜(白皮)20克,姜16克,葱白25克,柱侯酱10克,生抽7克,醋4克,料酒12克,鸡精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,植物油80克,盐2克
泡菜炒田螺的做法:
1. 将田螺放入清水盆内,加入少许植物油静养两天,待其吐尽泥沙后捞出,用剪刀剪除田螺尖,用清水泡洗干净,放入沸水锅内氽除腥味,起锅;
2. 泡酸青菜洗去部分盐分,切成粒,郫县豆瓣酱剁细,大蒜、姜分别切粒,葱白切段;
3. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒、大蒜粒、柱侯酱略炒,放入泡酸青菜粒、葱白段炒香,加入鸡清汤、田螺、料酒、盐、生抽、白糖,用小火烧熟,加湿淀粉15克,炒匀,起锅装盘。
更多做法:
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