瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦是什么原因
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
吃黄瓜的好处
黄瓜是人们常吃的一种蔬菜，味甘，性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜还可以美容，不论是吃黄瓜还是用黄瓜做面膜。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。
扩展资料：
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
参考资料：百度百科-黄瓜
我觉得结合我在农村生活多年的经验来说，黄瓜本身是不应该有苦味的，正常的花瓜清脆，味甘寒，有清热止渴、通利水道的功效。可治烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤。这也是为什么农村到了夏天，农民就爱吃黄瓜的原因所在，夏季天气干燥高温，吃些黄瓜，有很好的清热、生津、止渴作用。至于说黄瓜为什么会有苦味，我觉得无非有这么几点原因。
第一、黄瓜本身品种的原因
农村有句俗话叫“龙生龙，凤生凤，老鼠生来会打洞”，其实不仅仅是在动物界，这句话用在植物身上，也是行得通的，当然也就包括黄瓜了。市场上所售卖的黄瓜，其品种也是不一样的，有一些黄瓜的品种本身就会带有苦味，只不过很多在菜市场卖菜的人也是从底下收购上来的，本身也不种黄瓜，对这一点也不是特别懂。
然后买黄瓜的消费者更是懂得不多了，等到黄瓜买到了，拿回家了，吃起来发现有点苦味，然后就觉得是黄瓜有问题了，不够新鲜，其实不然，有一些黄瓜本身就是偏苦一点。当然了，如果说这种苦味比较浓厚，超过了微微有点苦味的标准的话，建议还是最好不好食用了。
第二、黄瓜的储存也有对应的要求，有些是储存环节出了问题
现在消费者能买到的黄瓜都不是从农民的地里直接买的，大多数都是从菜贩子那里购买到的，这就有一个显著的特征，那就是黄瓜已经经过了二次存储和运输，换句话说，可能本身黄瓜是没有任何的问题，也正是因为二次存储和运输，导致了黄瓜变味儿，出现了苦味儿。一般来说，黄瓜正常的存放温度为10度左右到30度之间，温度过高和温蒂过低，都会导致黄瓜出现苦味。
第三、种植密度过大，缺乏光照，导致黄瓜发苦
也有些地方种植黄瓜的时候，为了增加产品，忽视了黄瓜种植密度的限制，导致了密度超标。其实，在种植黄瓜时，如果用种过多、定植密度过大，等到黄瓜单株长大以后，大概率会造成黄瓜枝蔓叶生长过密、植株密不透风，致使果实采光量少、受光面积小、制造养分的光合作用能力下降，不仅会加重黄瓜的各类病虫害，而且也会导致黄瓜带苦味。所以说这种方式种植出来的黄瓜，也会有苦味。
黄瓜是现在很多人暑期减肥的理想食物，所以不少居民家里都储备的有黄瓜，由于温度高，不宜存放，为了增加保鲜期，很多人会把黄瓜放置在冰箱里，那如果说黄瓜经受了低温，甚至超低温后，还能吃吗？答案是可以吃的，但是不建议这么做，毕竟上边也提到了，低温会使黄瓜变苦，口感不好，所以说建议大家购买黄瓜的时候，少买点，够吃就行了，存在在冰箱里，不是明智之举哦。
黄瓜发苦是可以吃的，黄瓜发苦的原因：
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
吃黄瓜的好处：
黄瓜是人们常吃的一种蔬菜，味甘，性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜还可以美容，不论是吃黄瓜还是用黄瓜做面膜。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。
扩展资料：
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
本回答被网友采纳黄瓜发苦是什么原因
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
吃黄瓜的好处
黄瓜是人们常吃的一种蔬菜，味甘，性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜还可以美容，不论是吃黄瓜还是用黄瓜做面膜。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。
品种原因。
黄瓜有多种品种，目前还有很多野生黄瓜品种，野生黄瓜含有较多的苦味素，这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交，其产品都带有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同。
营养不良
黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差，突然过于贫瘠，都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，食用时是苦味。
温差变化大
水果由于温差较大会使糖分的聚集，黄瓜也是这样，只不过黄瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚种植时由于阳光的强烈程度不同可导致温差过大，出现黄瓜苦味素含量过高，出现苦味黄瓜。
阳光不足。
黄瓜在食用时都是青色，其对阳光的需求量很高，黄瓜在生长过程中光线不够，也会使瓜果内的苦味素增加。
黄瓜为什么会苦。
黄瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C，这种物质不仅仅存在黄瓜的整个植株中，瓜果果肉中也含有，正常情况下都集中在瓜蒂附近。
苦味的黄瓜能吃，但是不宜过多的食用，苦味素对胃肠有刺激作用，在食用过多时可引反胃反应，出现呕吐。
农药也是带有苦味，因此，买回来的黄瓜一定要进行充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了。
扩展资料。
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。
茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。
雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。
种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
本回答被网友采纳